TOPIC3: 水溶性蛋白质的样子

细胞是个水环境,但是蛋白质有很多疏水集团,那么这些蛋白质是如何溶解在细胞质中不变成沉淀的呢?水溶性球蛋白质都高度折叠,将疏水集团包裹在蛋白内部,暴露在表面的残基,都是亲水性的。

这大概像什么样子呢？喜欢吃巧克力么？有没有吃过费列罗Ferrero？果仁碎粒包裹在巧克力浆下。亲水残基就像巧克力外包膜一样，把疏水的基团严严实实的像果仁一样包住，一般只看到咖啡色的巧克力膜，看不到里面澄黄的果仁。当然有的时候，果仁也会有一点点露出来。

巧克力说：我有巧克力，也有果仁；

蛋白质说：我有亲水基团，也有疏水基团。

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PS:我估计按照这个风格写下去，会非常小资情调加女性阴柔气质。也估计会和黄老师忧国忧民的男性阳刚气概的生物化学课的风格相去甚远。即使写得比较完整了，也只会吸引女性来阅读我的粉红色纸面花果芳香的生化笔记，嘿嘿……

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