富含生物活性成分的功能性食品和膳食补充剂具有预防和缓解慢性疾病的潜力。然而，大多数生物活性物质在接触光、热和氧气时容易降解。此外，当生物活性物质通过人体胃肠道时，由于消化酶、胃酸和胆盐的作用，其生物活性会显著降低。通过食品体系对生物活性成分进行包封与递送，可有效提升其稳定性和生物利用度。递送系统的构建尤其能够改善生物活性物质的营养价值与健康效益，这对开发营养强化食品具有重要的科学意义。

基于此，Foods 期刊特邀安徽农业大学食品与营养学院刘抗副教授、中国农业大学食品科学与营养工程学院季俊夫研究员和华南理工大学食品科学与工程学院万芝力研究员共同创建特刊“Encapsulation and Delivery of Bioactive Compounds in Foods: Innovations and Applications (食品中生物活性化合物的封装与递送：创新与应用)”。本期特刊包括但不限于以下主题：

封装；

递送系统；

控释；

稳定性；

生物可及性；

生物活性化合物

投稿截止日期：2026年5月31日

客座编辑

刘抗 副教授

安徽农业大学

现任安徽农业大学食品与营养学院副教授、硕士生导师，农业农村部江淮农产品精深加工与资源利用重点实验室副主任，安徽省铜陵市郊区农业农村局副局长 (挂职)。兼任中国粮油学会食品分会委员、中国健康管理协会植物营养与健康分会理事、安徽省滁州市科技特派团团长，《Exploration》、《Journal of Future Foods》、《Food Safety and Health》、《食品研究与开发》等国内外期刊青年编委。主要从事植物蛋白资源深度开发及高值化利用方面的基础和应用研究，近年来，主持国家自然科学基金等多项课题，以第一/通讯作者在Carbohydrate Polymers、Journal of Agricultural and Food Chemistry、Food Hydrocolloids 等国际权威期刊发表高水平SCI论文30余篇，包括中国科学院大类一区论文20篇、IF > 10的论文9篇、ESI高被引论文1篇，H指数19；以第一作者参编外文专著《Food Hydrocolloids: Functionalities and Applications，Chapter 14 Bioactivities》1部；授权国家发明专利4件。

季俊夫 研究员

中国农业大学

现任中国农业大学食品科学与营养工程学院研究员，博士生导师，教育部国家高层次青年人才，曾任爱尔兰农业部Teagasc国家实验室特聘研究员。入选中国农业大学“人才培育发展支持计划 (A类)”，优秀人才计划。现为中国食品科学技术学会新质蛋白专业委员会首届委员，中国食品科学技术学会青委会第四届委员，江苏省组织部科技镇长团优秀团员，江苏省双创人才，Wiley中国开放科学高贡献作者等。担任Agriculture Communications 学术编委，《食品科学》、Food Frontier、Frontier in Nutrition、Journal of Future Foods、《食品工业科技》、Food Safety and Health等期刊编委。在Biomaterials Research、Microbiome、Trends in Food Science & Technology等SCI收录期刊上发表论文80篇，其中第一作者或者通讯作者SCI论文60篇 (最高IF=17.1，IF>10论文17篇，一区Top期刊45篇)；以第一发明人授权国家发明专利10项；参与编写中英文专著3部。主持国家自然科学基金面上、“十三五”“十四五”国家重点研发计划子课题等国家级项目5项，主持海南省国际合作项目、重庆市重点研发计划课题等省部级项目8项，主持联合利华国际横向合作等产学研项目10项。

万芝力 研究员

华南理工大学

现任华南理工大学食品科学与工程学院副院长。入选国家级青年人才项目、广东省杰青。主要从事植物蛋白与食品胶体界面科学等领域研究，近年来聚焦于植物基营养与健康效应方向，重点开展液态高蛋白营养乳液专用功能性蛋白配料及产品技术研发，应用于特医食品、运动营养、老年人及儿童营养、应急食品等领域。已发表SCI收录论文120余篇，授权/申请发明专利20余项，主持国家/省部级项目10余项，获中国产学研合作创新成果奖和广东省科技厅优秀科技成果奖。担任国家特医食品注册核查专家、欧盟学术网络Edible Soft Matter国际顾问委员、国际SCI期刊《International Journal of Food Engineering》副主编、《Food Wellness》执行编辑、《Current Opinion in Food Science》专栏主编、《Journal of Future Foods》编委、《Sustainable Food Proteins》编委、小麦和玉米深加工国家工程研究中心副秘书长、广东省食品学会粮油专业委员会副主任、广州市生物技术学会副秘书长、山东省博兴科技镇长团等学术与社会兼职。

了解特刊更多信息：

https://www.mdpi.com/journal/foods/special_issues/12X7X978QM

Foods 期刊介绍

主编：Arun K. Bhunia, Purdue University, USA

期刊主题涵盖食品研究相关各方面。目前已被 Scopus、SCIE (Web of Science)、PubMed 等数据库收录。

2024 Impact Factor：5.1

2024 CiteScore：8.7

Time to First Decision：14.9 Days

Acceptance to Publication：2.6 Days