[请教，图片，老家] 根大（根达菜，根瘩菜，莙荙菜？）

   老家河北省石家庄地区农村，夏天常吃的“根大”。

   样子很像“高莛根达菜”。

   莛子比较高。我们主要吃莛子（梗）。偶尔吃叶子。

   刘学斤（燕赵都市报记者）老师说出来我的困惑：

https://baijiahao.baidu.com/s?id=1607914049806469656&wfr=spider&for=pc

   “根达拌的凉菜好吃，可对根达这名字我一直拿不准。首先是名字的写法，是音译还是就是这写法？查了些书，有说应写作莙荙的。再者这名字有无特别的含义？李时珍倒是有关于莙荙的记录，还说叫甜菜，可又跟我曾经感受过的根达的味道不太一样。”

   吃的方法也一样：

   “过去老家人入夏后常吃的一种菜叫根达。那会儿常看到奶奶从地里擗回来根达，坐在外间屋门儿后边的蒲墩上，捋净叶，剩下桯，用一根细线绾个套儿，套在左手大拇指和食指中间，右手拿根达桯，大头对准细线，向上一用力，桯一分为二。桯分开时的声音几乎听不到，有时似乎还有汁液渗出来。

   洗净，切成段，清水煮熟。捞出，放盘，拌上蒜、醋、香油和盐水，一道家常菜就做好了。”

图1  高莛根达菜

出处忘了。感谢原作者和有关人员！

图2  u=1355752919,3502941804&fm=253&app=138&f=JPEG.jfif

http://mms0.baidu.com/it/u=1355752919,3502941804&fm=253&app=138&f=JPEG?w=375&h=500

图3  u=170818498,2120878808&fm=224&app=112&f=JPEG.jfif

http://t14.baidu.com/it/u=170818498,2120878808&fm=224&app=112&f=JPEG?w=348&h=500

图4  faedab64034f78f0f7361096677b1d55b319ebc4b636.png

https://bkimg.cdn.bcebos.com/pic/faedab64034f78f0f7361096677b1d55b319ebc4b636

https://baike.baidu.com/tashuo/browse/content?id=f9ba484ea15e9df19e8afd42

图5  过去老家人入夏后常吃的一种菜叫根达

https://baijiahao.baidu.com/s?id=1607914049806469656&wfr=spider&for=pc

图6  把叶与茎分离，我们只吃它的茎

http://k.sinaimg.cn/n/sinakd10106/207/w640h367/20200703/c2bd-ivwfwmn8038377.jpg/w700d1q75cms.jpg?by=cms_fixed_width

http://k.sina.com.cn/article_6797217971_1952550b300100s1a3.html

   一直不知道我们河北省吃的“根大”菜，准确的名字怎么写？

   网上类似的图片名称有：

   根瘩、根达。

   《中国大百科全书》里有类似的“牛皮菜”，又称“厚皮菜”、“叶用甜菜”。

   网上类似的有：

   莙荙菜、光菜、观达菜、田菜、活劈菜、根的菜、根揪菜、等。

   《夏天最不值钱的菜，1块钱1大捆，用花椒油一拌，清热解暑比肉还香》

http://k.sina.com.cn/article_6797217971_1952550b300100s1a3.html

里有凉拌根大莛的类似做法。

参考资料：

[1] 2024-07-21，牛皮菜，崔国文，中国大百科全书，第三版网络版[DB/OL]

https://www.zgbk.com/ecph/words?SiteID=1&ID=464942&Type=bkzyb&SubID=213637

[2] 河北新闻网，2018-08-05，风骨河北｜记忆系列——过去的夏日美味

https://baijiahao.baidu.com/s?id=1607914049806469656&wfr=spider&for=pc

[3] 绿植百科全书，根瘩菜：你不知道，不代表我不红

https://baike.baidu.com/tashuo/browse/content?id=f9ba484ea15e9df19e8afd42

[4] 2022-10-06，华北一带吃的根达菜的学名叫什么

https://www.jingjia.net/article/kuaixun777755.html

   根达菜又称牛皮菜、厚皮菜或光菜。它是藜科、甜菜属，一二年生草本，绿叶菜类蔬菜。 以肥厚的叶、梗或嫩苗供食用。根椐叶片、叶柄特征可分为青梗种、白梗种和皱叶种等三种类型。

[5] 百度，2023-01-09 ，根达菜的学名叫什么

https://baijiahao.baidu.com/s?id=1754531987811482958&wfr=spider&for=pc 

[6] 百度，美笛组合，2020-05-24 20:07，我们沧州这边叫根达菜，你们那里叫什么？

https://baijiahao.baidu.com/s?id=1667573543585558759&wfr=spider&for=pc

[7] 百度，2011-02-21，河北所说的‘根大菜’学名叫什么呢

https://zhidao.baidu.com/question/227907323.html

[8] 新浪，2020-07-03，夏天最不值钱的菜，1块钱1大捆，用花椒油一拌，清热解暑比肉还香

http://k.sina.com.cn/article_6797217971_1952550b300100s1a3.html

   说到牛皮菜，这是南方的叫法，我们这里是叫做“根达”的。这菜属于粗放型管理，给点儿肥与水，就能长势灿烂到一塌糊涂。

相关链接：

[1] 2022-02-23，2022春节实现的愿望之三：黄瓜丝拌捞面（白面）：手机傻拍2022（6）

https://blog.sciencenet.cn/blog-107667-1326696.html

[2] 2024-08-17，[感慨，搜集] 相关性与因果性：彩色的茄子 eggplant, Solanum melongena

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[3] 2022-07-21，[感慨，搜集] 相关性与因果性：彩色的胡萝卜

https://blog.sciencenet.cn/blog-107667-1348234.html

[4] 2023-12-23，[千古疑案，娇耳] “祛寒娇耳汤”：张仲景到底给人们吃了什么？

https://blog.sciencenet.cn/blog-107667-1415078.html

[5] 2023-12-25，[原创有多难] 饺子汤 （关联"P对NP, P vs NP, P versus NP"的答案）

https://blog.sciencenet.cn/blog-107667-1415335.html

[6] 2024-08-09，[图片，搜集] 疙瘩汤

https://blog.sciencenet.cn/blog-107667-1445822.html

[7] 2021-11-13，[老家] 压饸烙/轧饸饹，饸饹面/饸烙面，压床/轧床，榆皮面，粘杆（nián gān），山药面

https://blog.sciencenet.cn/blog-107667-1312235.html

[8] 2020-02-18，老家过年习俗的零星记忆

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