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[请教,图片,老家] 根大(根达菜,根瘩菜,莙荙菜?)
老家河北省石家庄地区农村,夏天常吃的“根大”。
样子很像“高莛根达菜”。
莛子比较高。我们主要吃莛子(梗)。偶尔吃叶子。
刘学斤(燕赵都市报记者)老师说出来我的困惑:
https://baijiahao.baidu.com/s?id=1607914049806469656&wfr=spider&for=pc
“根达拌的凉菜好吃,可对根达这名字我一直拿不准。首先是名字的写法,是音译还是就是这写法?查了些书,有说应写作莙荙的。再者这名字有无特别的含义?李时珍倒是有关于莙荙的记录,还说叫甜菜,可又跟我曾经感受过的根达的味道不太一样。”
吃的方法也一样:
“过去老家人入夏后常吃的一种菜叫根达。那会儿常看到奶奶从地里擗回来根达,坐在外间屋门儿后边的蒲墩上,捋净叶,剩下桯,用一根细线绾个套儿,套在左手大拇指和食指中间,右手拿根达桯,大头对准细线,向上一用力,桯一分为二。桯分开时的声音几乎听不到,有时似乎还有汁液渗出来。
洗净,切成段,清水煮熟。捞出,放盘,拌上蒜、醋、香油和盐水,一道家常菜就做好了。”
图1 高莛根达菜
出处忘了。感谢原作者和有关人员!
图2 u=1355752919,3502941804&fm=253&app=138&f=JPEG.jfif
http://mms0.baidu.com/it/u=1355752919,3502941804&fm=253&app=138&f=JPEG?w=375&h=500
图3 u=170818498,2120878808&fm=224&app=112&f=JPEG.jfif
http://t14.baidu.com/it/u=170818498,2120878808&fm=224&app=112&f=JPEG?w=348&h=500
图4 faedab64034f78f0f7361096677b1d55b319ebc4b636.png
https://bkimg.cdn.bcebos.com/pic/faedab64034f78f0f7361096677b1d55b319ebc4b636
https://baike.baidu.com/tashuo/browse/content?id=f9ba484ea15e9df19e8afd42
图5 过去老家人入夏后常吃的一种菜叫根达
https://baijiahao.baidu.com/s?id=1607914049806469656&wfr=spider&for=pc
图6 把叶与茎分离,我们只吃它的茎
http://k.sina.com.cn/article_6797217971_1952550b300100s1a3.html
一直不知道我们河北省吃的“根大”菜,准确的名字怎么写?
网上类似的图片名称有:
根瘩、根达。
《中国大百科全书》里有类似的“牛皮菜”,又称“厚皮菜”、“叶用甜菜”。
网上类似的有:
莙荙菜、光菜、观达菜、田菜、活劈菜、根的菜、根揪菜、等。
《夏天最不值钱的菜,1块钱1大捆,用花椒油一拌,清热解暑比肉还香》
http://k.sina.com.cn/article_6797217971_1952550b300100s1a3.html
里有凉拌根大莛的类似做法。
参考资料:
[1] 2024-07-21,牛皮菜,崔国文,中国大百科全书,第三版网络版[DB/OL]
https://www.zgbk.com/ecph/words?SiteID=1&ID=464942&Type=bkzyb&SubID=213637
[2] 河北新闻网,2018-08-05,风骨河北|记忆系列——过去的夏日美味
https://baijiahao.baidu.com/s?id=1607914049806469656&wfr=spider&for=pc
[3] 绿植百科全书,根瘩菜:你不知道,不代表我不红
https://baike.baidu.com/tashuo/browse/content?id=f9ba484ea15e9df19e8afd42
[4] 2022-10-06,华北一带吃的根达菜的学名叫什么
https://www.jingjia.net/article/kuaixun777755.html
根达菜又称牛皮菜、厚皮菜或光菜。它是藜科、甜菜属,一二年生草本,绿叶菜类蔬菜。 以肥厚的叶、梗或嫩苗供食用。根椐叶片、叶柄特征可分为青梗种、白梗种和皱叶种等三种类型。
[5] 百度,2023-01-09 ,根达菜的学名叫什么
https://baijiahao.baidu.com/s?id=1754531987811482958&wfr=spider&for=pc
[6] 百度,美笛组合,2020-05-24 20:07,我们沧州这边叫根达菜,你们那里叫什么?
https://baijiahao.baidu.com/s?id=1667573543585558759&wfr=spider&for=pc
[7] 百度,2011-02-21,河北所说的‘根大菜’学名叫什么呢
https://zhidao.baidu.com/question/227907323.html
[8] 新浪,2020-07-03,夏天最不值钱的菜,1块钱1大捆,用花椒油一拌,清热解暑比肉还香
http://k.sina.com.cn/article_6797217971_1952550b300100s1a3.html
说到牛皮菜,这是南方的叫法,我们这里是叫做“根达”的。这菜属于粗放型管理,给点儿肥与水,就能长势灿烂到一塌糊涂。
相关链接:
[1] 2022-02-23,2022春节实现的愿望之三:黄瓜丝拌捞面(白面):手机傻拍2022(6)
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[3] 2022-07-21,[感慨,搜集] 相关性与因果性:彩色的胡萝卜
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[4] 2023-12-23,[千古疑案,娇耳] “祛寒娇耳汤”:张仲景到底给人们吃了什么?
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[5] 2023-12-25,[原创有多难] 饺子汤 (关联"P对NP, P vs NP, P versus NP"的答案)
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[6] 2024-08-09,[图片,搜集] 疙瘩汤
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[7] 2021-11-13,[老家] 压饸烙/轧饸饹,饸饹面/饸烙面,压床/轧床,榆皮面,粘杆(nián gān),山药面
https://blog.sciencenet.cn/blog-107667-1312235.html
[8] 2020-02-18,老家过年习俗的零星记忆
https://blog.sciencenet.cn/blog-107667-1219147.html
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