常听西医或营养师说，要少吃或不吃腊肉或盐鱼，因为腌腊制品里盐分含量高，会增加高血压，会引起缺钙导致骨质疏松；因腊肉里有亚硝酸盐，亚硝酸盐会代谢成致癌物质亚硝酸铵。这些早年就进行的科普知识，大家基本上耳熟能详了。但是，这些科普知识真的科学吗？实际上，高血压和骨质疏松与钠盐有关。腌肉中虽然含盐，但烹调前的浸泡以及炖煮，盐部分溶入水里了，再加上烹饪时不放盐或少放盐。因此，说吃腌肉的盐就吃得多，进而易发高血压和骨质疏松，目前未见科学依据。关于腌肉与癌的关系，笔者在中国知网上查到，2018年赵艳杰等调查研究表明，每年食用腌肉3个月及其以上的食管鳞状细胞癌患者明显高于对照组。尽管不是食用实验，但严格、科学的调查结果也为少吃腌肉提供了某种科学依据。尽管如此，我国人们现在吃腌肉的习惯并未改变，因为很少有人吃腌肉达3个月及其以上，人们吃得放心，心理安全。

当某种食物作为副食或偶尔食用时，尽管里面含有有害物质，或者对人体有害，但人们因为生活习惯或喜好，或缺少食物等原因，也会食用它，不要对食用的人说不讲科学。但当要大力推广这种食物，要求以这种食物作为主食来天天食用时，就必须要有严格的食用实验来证明对人体无害，就不能说哪些哪些国家多少人都在食用，并且食用多少年都没有问题。这样宣传推广就不科学了。主食与副食、偶尔吃与经常吃、短期吃与长期吃，这些是有很大很大区别的，用短期的、副食的、偶尔的结果来推断长期的主食的结果，是不科学的。就像用短期食用腌肉对人体无害就说长期食用腌肉也无害，这种推论是不严禁的、也是不科学的。从事科学研究和科普工作的人，要本着科学良心和大量国内实验数据作为科技普及的依据，不要人云亦云，因为你是搞科学的。尤其是推广长期作为主食食用、含有人们怀疑物质的新品种，要慎重慎重再慎重，人们心理安全比食物本身安全更加重要。而让人们心理安全，就是通过大量的食用实验。人们能够从国内科学杂志中看到大量食用实验数据、结果和结论都安全了，人们不怀疑了、心理安全了，就会购买。不要用行政权力和学术权威的方式推广，容易害国害民，适得其反。