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科微学术 | Nature：神奇的真菌——变蘑菇为“肉”和“皮革”
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Nature：神奇的真菌——变蘑菇为“肉”和“皮革”
Mycorena是一家生物技术公司，专门培养真菌蛋白用于生产各种产品，例如纯“素皮革”、动物饲料或者是肉类替代品。Chuchu Huang是一名发酵科学家，目前在Mycorena公司工作，主要开发和优化了公司培养真菌蛋白的程序。
Chuchu Huang正在调整真菌蛋白培养程序
（图片来源原文链接）
Chuchu Huang提到，他们的产品看起来一点也不像森林里的真菌蘑菇，因为通过培养纤维状的真菌菌丝体，能获得与动物肌肉类似的菌蛋白，它中性的味道意味着人们可以进行任何喜欢的调味。相比传统生产肉类的方法，这种培养食用蛋白的方式会产生更少的碳排放，更加环保的同时仍然提供丰富的营养。
原文链接
https://www.nature.com/articles/d41586-022-02922-2
——期刊新媒体部科微学术出品
https://blog.sciencenet.cn/blog-576297-1365148.html
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