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自制卤青鱼(2022.10.24)
黄安年文 黄安年的博客/2022年10月25日发布(第31272篇)
近日自制卤青鱼,美味佳口。依愚之见最重要的选好食材用青鱼,而青鱼再京城不易购得,一般元旦前后市场供应,我乃事前备好的。
自家食用简便为上,
将青鱼从冰箱中取出回暖后切块,,放入盆内,加姜片、葱段、精盐、少许酱油拌匀,腌渍一二小时以上,更长效果更佳。
炒锅置于旺火上,加入烧至八成热,投入鱼块炸成金黄色即可食之。
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(1)鱼段洗净,沿脊背骨剖成两片,切成瓦块形约10块,晾干水分,放入碗内,加姜片、葱段、精盐、少许酱油拌匀,腌渍10分钟。
(2)炒锅置于旺火上,加入油烧至八成热,投入鱼块炸成金黄色,待浮出油面,倒入漏勺沥油。
(3)原锅上旺火,放入葱姜末,加入清水(100克)、白糖、酱油、醋烧沸,倒入炸好的鱼块,改用中火,颠动炒锅,收干卤汁,淋上麻油,出锅装盘,撒上五香粉即成料理要诀:鱼块腌渍时,酱油不要放得太多,以免鱼肉色泽过深。炸鱼时,要用旺火高油温快速炸制,不可久炸,以免使鱼失水过多,鱼肉板实,失去外软里嫩的特点。
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GMT+8, 2024-10-19 22:30
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