人类要依靠食物才能生存，食物中的营养是人们维持生命、进行体力和脑力劳动、保证身体发育和健康的物质基础。

传统医学将营养物质归结为六大类：蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和水，但是，营养学的最新发现表明：还有很多种人体所必需的营养物质尚未被列入人体所需的营养物质之中，如膳食纤维、抗氧化剂、以及几百种存在于天然食物中的活性酶，这些成份不仅可以预防肿瘤、心脑血管疾病、糖尿病，而且还可以提高人体免疫力和延缓人体衰老。

食物中各种营养物质的质量、数量及构成比例决定着人们的生命质量，决定着人们的健康状况、智力水平和情绪稳定性。因此利用食物中不同的成份防病治病、强身健体、延年益寿是最方便、最便宜和最有效的自我健身方法。英语里有句有名的谚语“You are What you eat”说的就是这个意思，你吃的健康身体就健康，吃的不健康你就不健康。

一、病从口入

人类与大自然一直和谐相处，但是近几十年来，人们的日常食物和饮食方式却发生了翻天覆地的变化，餐桌上富有营养的粗食淡饭下岗了，高热、高脂、高糖的食品上桌了。由于动物性食物和油脂类食物比例迅猛增加，精制食物和加工食品严重泛滥，再加上大量使用化肥、农药、人工激素、防腐剂和添加剂的结果，使人类身体无法适应食物和饮食方式给身体带来的巨大变化，导致全世界因“吃”致病而死亡的人数远高于因饥饿死亡的人数。

20世纪70年代的美国，人们的主要食物就是高蛋白、高脂肪、低纤维的动物性食品，每两个美国人中会有一人会死于心脏病。由于国家所负担的医疗费用已经严重影响到了财政收入，美国国会于1975年成立了“营养改善委员会”，由参议员马克担任委员会主任，组织当时最权威的营养学家和医学专家共同研究营养与疾病之间的关系，并建立相应的应急对策。两年后，最终完成了5000多页的“马克报告”，并得出结论，心脏病和癌症的患病率之所以高，都是由日常不良的饮食和生活习惯造成的。马克在国会上发表了著名的演讲“美国的反思”，他说：“我们太愚蠢了，我们正在吃能引起疾病和杀人的食物”。“马克报告”几乎全盘否定了当时的饮食常识，并提出了美国的饮食目标，要求增加蔬菜、水果、非精碾谷物、鱼肉和植物油的摄取，减少牛奶、肉、蛋、黄油、脂肪、盐、糖等食物的摄取。

过去人们讲“病从口入”是指吃了不卫生的食物会导致疾病，现在这句话有了更广泛的含义，它是指食物结构不合理而引起高血压、血脂异常、动脉硬化、心脏病、糖尿病和癌症等慢性非传染性疾病。由于这些慢性疾病进展缓慢，在相当长的一段时期内没有症状，不容易被发现，因此往往被人们所忽视。例如人的动脉血管被堵塞90%时，可能什么症状也没有，一旦沉积在动脉血管壁上的斑块在血流冲击下破碎，血流会立即在沉积斑破碎部位凝集，能迅速堵塞整个动脉血管，导致心脏突然缺血，引起心肌梗塞，若抢救不及时就会发生急性猝死现象。所以有人惊呼：“人类正在用自己的牙齿给自己挖掘坟墓”。

《中国居民营养与慢性病状况报告（2020年）》显示，2019年我国因慢性病导致的死亡占总死亡88.5%，其中心脑血管病、癌症、慢性呼吸系统疾病死亡比例为80.7%。这说明大多数人不是无疾而终的自然死亡，而是肉体受到病痛折磨、精神倍受煎熬后的病理死亡，自己不仅受罪，而且家人受累，最终人财两空，给个人、家庭、社会带来沉重的痛苦和负担。

二、日常饮食搭配原则

任何动物的饮食都必须与其生理构造相适应，若违反自然规律，一定会受到大自然的惩罚。我们知道牛是食草动物，但是人们为了提高劳动生产率，用牛羊肉骨粉来代替植物蛋白作饲料，一代又一代，周而复始，让食草动物吃肉的恶果使其蛋白质产生了变异，酿成了今天的疯牛病灾难。

在地球上刚出现人类的时候，我们的祖先即没有发明工具，也不会利用火，只能选择最容易吃到的水果和蔬菜作为主要食物。远古时代人类不会去吃其它动物，因为动物比人类敏捷，跑得也比人快，没有工具人们很难抓到动物，再说没火的加工动物肉也很难吃。为了求生，人类发明了工具，发现了火，并开始学习吃其它各种食物（包括吃肉）。经过几百万年的进化，人类已经进化为杂食性的食草动物，杂食的特点可以使人类获得更广泛的食物来源。

食草动物一般先将植物性食物放在嘴里嚼碎，用含有淀份酶的碱性唾液预先消化食物，然后再送入肠胃中。人的小肠大约是身体（躯干）长度的12倍，适于慢慢消化大量的高纤维植物性食物。科学家们根据人体消化系统的构造及其生理功能断定，人类一直都是靠吃水果、蔬菜、谷物和坚果为生的。事实上，即使在四十年前的中国，老百姓的日常饮食也是以粗粮和蔬菜等植物性食物为主食，只有过年过节才能吃到少量的肉类。

食肉动物没有平坦的臼齿，不需预先嚼碎就直接将食物吞到到胃里。食肉动物的胃中含有较高浓度的盐酸，其酸性强度比食草动物高20倍，可消化肉食中的纤维组织和骨骼。所有食肉动物的消化系统都非常短，其小肠的长度大约只相当于身体的3倍。这是因为肉类食物腐烂的极快，如果在体内存留过久，其腐烂后会生成毒性很大的物质，这些有毒物质如果进入血液，就会毒杀全身细胞。因此食肉动物通过长期的进化形成了较短的消化道，有利于腐败的肉食及其产生的有毒物质迅速排出体外。

动物的食性也可由牙齿的形态所决定。食肉动物最前面长着锋利的犬齿，上下鄂只能上下摆动，便于撕咬和吞食肉类食物。人类有32颗牙齿，其中20颗（20/30=62.5%）是咀嚼（磨碎）谷物的臼齿，8颗（8/32=25%）吃蔬菜、水果的四方型门齿，4颗（4/32=12.5%）吃肉用的犬齿。

人类是大自然的产物，只有和大自然和谐相处，生命才能健康成长。按不同类型牙齿的比例决定摄取食物的比例最符合自然规律，也最健康。这就是说，人类食物的最佳搭配原则应该是：六成的谷物，二到三成的蔬菜和水果，以及一成左右的肉类食物。