实验1 牛乳掺伪的检验

一、实验目的

1、了解牛乳的常见掺伪种类。

2、通过牛乳掺伪检验，了解和掌握乳品掺伪的检验方法。

二、实验原理    

1、淀粉遇碘显蓝色。

2、豆粉中含有皂素，皂素可溶于热水或热酒精，并可与氢氧化钾反应生成黄色物质。

3、利用蔗糖与间苯二酚的呈色反应。

三、实验仪器及试剂

1、仪器：试管、移液管、锥形瓶。

2、试剂：碘液 、1：1乙醇-乙醚、25%氢氧化钠、浓盐酸、间苯二酚。

四、实验方法与步骤

牛乳掺伪的方法很多，常见的有掺淀粉、掺豆粉、掺蔗糖、掺水、掺尿素、掺食盐、掺碳酸钠等。下面介绍牛乳中掺淀粉、豆粉、蔗糖的检验方法。

1、牛乳中掺淀粉的检验
   取被检牛乳5 mL于试管中，稍煮沸，加入2～3滴碘液，如有淀粉掺入，则出现蓝色或蓝青色反应。

2、牛乳中掺豆粉的检验
   取被检乳样20 mL，放入50 mL锥形瓶中，稍煮沸，加乙醇-乙醚混合液3mL，混匀后加入25%氢氧化钠溶液5 mL，摇匀，同时做空白对照试验。试样呈微黄色，表示有豆粉掺入。

3、牛乳中掺蔗糖的检验
   取被检牛乳3 mL于试管中，加浓盐酸0.6 mL，混匀，加间苯二酚0.2 g，加热至沸。如溶液呈红色，则表明被检乳中掺有蔗糖。

五、作业与思考题

牛乳的主要营养价值有哪些？牛乳掺伪后对消费者有什么影响？