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说面一——吃不完的西北面食
(一)
夏日浆水面,吃到口中酸。
健脾又开胃,胜似降暑散。
注:浆水是一道历史悠久的传统名菜,相传始于秦朝末年。用芥菜、包菜、芹菜、曲曲菜、萝卜缨、黄豆芽等为原料(还有其他原料,依口味习惯选择一样,也可以是几样搭配而作),在沸水里烫过后,拌以少量面粉,加温水,酵母发酵而成。其中油菜浆水、芹菜浆水为上品。在陕南一带有专门制作浆水的蔬菜---芥菜浆水菜。浆水成淡白色,微酸,直接舀出饮用时若加以少许白糖,便酸甜可口,它营养丰富,消暑解渴。如果把浆水用辣椒和葱用油炝过,再加进拉面或手工面条,就成了一碗地道的浆水面。陕南和甘肃一带的浆水的做法基本和上面相同,但在原料上有所不同。浆水里面的菜也叫做酸菜,但和东北的大不一样。
(二)
手擀哨子面,银针丝一般。
到口不用咽,童老皆喜欢。
(三)
手揪炝锅面,形似皮带宽。
辣椒加鸡蛋,酸辣香又。
注: ,念cuan,是陕甘两省一带的方言,形容饭菜非常的香。汉语中无此字,现在创造一字,采用“全香(
)”二字组合,在发音方面沾上“全”的音,本身在陕甘一带将“全(quan)”的音发成“全(cuan)”的音。
说面二——吃不完的西北面食
(一)
银丝酸汤面,面在汤中游,
飘上小葱油,吃了神仙留。
(二)
香辣油泼面,闻见辣子。
西北面一绝,天天吃不厌。
(三)
青菜搓搓面,天然又保健。
猪油拌辣椒,吃到农家店。
说面三——西北面中的绝中绝
西北面,揉面道不完。
揉到滑又亮,使出擀面杖。
面似铜钱厚,切成寸条宽。
手抻一根面,挥臂往下弹。
劲击揉面板,奏出biangbiang声。
制出面,下锅翻几番。
捞入大瓷碗,撒上辣椒盐。
加入花椒面,勿忘姜葱蒜。
泼上热青油,呲啦响一声。
顿时扑鼻香,再倒酱油醋。
悦吃面,口水流两边。
一碗面,吃了赛神仙。
注:面
面是西北面条的绝中绝,就连这个
字”都绝,古今字典都查不到,但在每家卖
面的饭店门前,你都会看到一个偌大的招牌,上书一个斗大的字,笔画多达五十多画,尤其是在关中平原,人不分老幼,都会脱口念出"
"字的传统写法的民谣。关于这个字,民间还流传着一首关于
字的民谣。关中人不分老幼,都会脱口念出:
一点点上天,
黄河两头弯,
八字大张嘴,
左一扭、右一扭,
言字中间走。
你也长、我也长,
里面坐个马大王,
心字底,月字旁,
留个钩钩挂麻糖,
坐个车子走咸阳。
这首民谣唱的便是“”字的传统写法。
更有关中民谣曰:“八百里秦川尘土飞扬,三千万人人齐吼秦腔,吃一老碗面喜气洋洋,油泼辣子少了嘟嘟囔囔”。
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