全牛宴，美味佳肴好评如潮

“烤全羊比较常见，全套36道菜的全牛宴真的是第一回见到，而且口感和味道比外面的牛肉火锅强很多”，在青海从事牦牛养殖的邵瑞对着满桌的牛肉佳肴赞不绝口。牛板筋、牛肚、牛腩、牛肉丸……36道不同部位、以不同烹饪方式呈现出的全牛宴大餐令大家赞不绝口。这一幕来自2019年5月25日，《南方农村报》牛羊宝典主办的“南派”牛羊寻味之旅牛一站活动。

活动嘉宾合影

近30位嘉宾走进佛山信良牛一食品集团有限公司（以下简称“牛一集团”）交流肉牛养殖技术与模式的同时，体验了一回地地道道的全牛宴。本次活动得到了广州亿盛生物技术有限公司（以下简称“亿盛生物”）的大力支持。

《牛羊宝典》主编彭进介绍“南派”牛羊寻味之旅系列活动

四十年养牛经验，牛人思考新模式

牛一集团成立于2019年3月15日，注册资本3600万元，集团名下有佛山市顺德区信良屠宰有限公司（2002年注册），广东牛一农牧生态科技有限公司（2017年注册），广东信良牛一餐饮管理服务有限公司（2019年注册）等多家子公司。

牛一集团是一家集饲草种植、良种繁育、技术服务、牛羊养殖、屠宰加工、肉品销售、餐饮连锁等为一体的现代化企业。目前，集团名下信良屠宰有限公司每天屠宰销售肉牛近300头，年屠宰量超过8万头，产品主要销往珠三角地区，牛一集团董事长邓国良估算，平均每天有近40万人吃上牛一集团出品的牛肉。

牛一集团董事长邓国良介绍公司概况

说到邓国良，是一位有着40年养牛经历的“牛人”，早些年在陕西等北方省份探索过用果渣养殖“水果牛”的模式，近年来回到广东继续探索南方肉牛养殖技术，在湛江等地利用菠萝渣等具有地方特色的农副产品下脚料，进行降低饲料成本的尝试。邓国良表示，广东适宜牧草种植，比北方很多地区都有优势。对于品种方面的选择，邓国良也做过很多尝试：曾经在粤北山区某些区域养殖牦牛效果不错，南部地区天气炎热可以考虑与雷琼黄牛杂交……邓国良建议买架子牛时建议选择放牧的牛，这样脂肪会少一些，但是需要做好驱虫工作。

广州亿盛生物技术有限公司总经理曾敏（左）与牛一集团董事长邓国良（右）合影

广东养牛必看，养好一头牛不容易

尽管我们国土面积与美国相似，但是考虑到人口数量众多，用来养牛的土地和粮食就要比美国等传统放牧国家少了很多，而国外地广人稀，很多地区可以进行放牧，饲料成本可以降低不少。南方现代草牧业产业技术体系创新团队郭勇庆老师认为，尤其是在南方地区，发展养牛业面临着客观条件的制约，土地资源紧张、牛源和饲料成本昂贵，所以我们需要更精准化的饲养管理。

南方现代草牧业产业技术体系创新团队郭勇庆老师

以广东省为例，气候、水土、饲料原料等都和北方有非常大的差异，而南方地区的牛源多来自北方，所以南方的牛场需要因地制宜，考虑更多的细节问题。比如以下问题就是牛场必须要面对的问题：

1.饲料吃什么：广东地区在饲料原料上有自己的特色，四季有青草，既可以放牧又可以割草；农副产品多，果渣、甘蔗梢、凉茶渣、芭蕉叶等等只要运用合理，都可以成为牛的口粮。例如，在制作青贮饲料时必须控制水分，据南方现代草牧业产业技术体系创新团队邓铭老师介绍，如果可以运用一些机械，将多余水分挤出，含水量控制在70%左右，青贮饲料会有较好的品质。而水分、粗蛋白等数据和收割的季节有一定的关系，也需要牛场留意。

南方现代草牧业产业技术体系创新团队邓铭老师

2.品种养哪个：郭勇庆介绍了多个肉牛品种的特性——夏洛莱日增重有很好的表现，安格斯杂交的后代难产率不高，和牛必须高水平的营养才能产出优质牛肉，西门塔尔在国外被视作兼用型，本土品种雷琼黄牛体型较小、肉质和风味较好，但是饲料报酬不高……郭勇庆建议养殖企业根据自身需求和技术实力选择适宜的品种及杂交组合。

3.疫病怎么防：据郭勇庆介绍，目前西门塔尔牛占据了广东养殖量的45%-50%，最大的问题是运输应激和支原体肺炎，很多牛从北方运到广东进场就得了病，极大地影响了牛场的经济效益。牛一集团邓国良董事长建议可以用穿心莲、板蓝根、柴胡等常见的中药材来调理新引进肉牛的水土不服。

此外，除了针对疫病进行治疗、预防、控制、净化的工作外，保证营养也是养牛的关键。首先要关注饮水问题，天气炎热必须保证充足的饮水，清洁的饮水是健康的基础，郭勇庆告诉大家，饮水的质、量都要有保障，这也是作为牧场诊断的重要指标。

活动嘉宾用手机记下满满干货

其次是饲料问题必须得到重视：饲草不稳定、饲草成本高、喂不饱、缺乏营养等问题都必须得到解决。至于微量元素，郭勇庆认为很多牛场会有短板，建议使用舔砖为牛只补充营养。

养牛要盈利，选准模式很关键

养牛想要盈利，不仅要把牛养好，选择合适的养殖模式并把握细节才能拥有更高的效益。据郭勇庆介绍，行业内专家经过分析认为，中国与国外母牛存栏结构不同，而母牛养殖又最为关键，所以应当广泛发动群众藏牛于户，山繁川育，这意味着可以走“公司+农户”模式，应当发动农户来饲养繁殖母牛，公司承担更多的育肥的工作，并给农户提供技术支持，签订收购协议，让利于农户，走可持续发展的道路。肉牛养殖规模应根据当地的土地资源、饲草资源、粪污利用、技术支撑等来权衡和综合考虑，不可过大。

邓国良认为养牛、卖肉是盈利的一方面，粪污也是另外的盈利点，不应该被忽略掉。邓国良告诉大家，目前高品质的农作物需要高品质的有机肥，如果加工制造合理，牛粪发酵有机肥的前景非常宽广，也会推动有机农业发展得更好。

目前有一定规模的企业都在向全产业链进军，因为这样能获得更多的经济效益。据牛一集团副总经理刘阳朔介绍：精细分割可以使肉牛各个部位发挥出最大的价值，牛一饭堂多年来也因牛肉食材丰富、新鲜、美味而深受食客青睐。除此之外，牛一集团还对屠宰加工的副产品进行了深加工，牛肉辣椒酱、明胶等副产品也为公司创造了更多的效益。刘阳朔告诉大家，牛一集团做产业链的同时加大在溯源系统建设上的投入，让消费者清晰地了解到买到的牛肉牛源从哪里来，在哪里养大，用药等信息均可以一目了然。

牛一集团副总经理刘阳朔

活动嘉宾留影

《牛羊宝典》记者 李峙贤