生态餐厅标准讨论稿

2018年3月22日

【按】生态餐厅标准讨论稿，是衡荣农业贺总起草，3月8日传给我。我稍作修订，请几位关注的朋友审阅，并发到“生态餐厅标准与推广”微信群（已更名为“生态餐厅促进会”），请大家讨论。经过充分讨论，吸取各方建议（其中@刘欣颖做了详细修订，@程大嘴，@邓剑飞，@杜春英，@刚好，@教钢琴的农民，@老皮特，@刘欣颖，@孟祥兵，@石磨，@四十四号.慢食主义.黄臻，@孙弟兄，遇见有机，分享有机，@孙霖，@王叟民，@许晨，@薛遇芳，@尹天浴.化有，@张兰英等提出了宝贵修订建议），形成本讨论稿。又发到群里进一步进行讨论。由于标准越改越严，受到一些朋友的强烈质疑，认为根本无法实行。经过反复与磋商，3月18日，提出“倡导为主，规范为辅”的新思路。22日下午，生态餐厅促进会筹备组，按照新思路在山野朴食餐厅举办“生态餐厅建设座谈会”，本讨论稿，作为生态餐厅必须公开的信息列项，提交座谈会。

田畔

2018年3月27日

﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌

生态餐厅，传播生态理念，倡导健康生活，引领社会新时尚，不仅是我们生态朋友在外安全就餐的最佳选择，更是生态农业与城市生活对接的最佳窗口，重建城乡互信的重要平台。生态餐厅，还是目前条件下，生态产品的重要集散地。

为推动生态餐厅的健康发展，特制订倡导性标准如下。

【基本要求】

1.原料安全可靠。食材、辅料、调味品等原料的生产、储运、加工过程，提倡生态食材，按照有机方式生产，不得使用任何化学肥料、化学农药（杀菌剂、杀虫剂、兽药、鼠药、除草剂……）、生长激素、抗生素、地膜、转基因种苗等。

2.安全加工。烹饪加工，不使用人工合成的化学添加剂调味品及工业调味品，如味精、鸡精、蘑菇精、化工合成的香精、嫩肉粉等。

3.餐具环保。不使用一次性餐具和塑料打包外送的餐具。

4.垃圾处理。有垃圾分类意识，并创造条件做无害化处理。

5.厉行节约，反对浪费，提倡光盘行动。设立浪费惩处标准。

6.使用茶籽粉、无患子、皂角等植物（生物方法）製作的對人体和环境友好的天然健康洗滌用品。

7.公开透明。以上所有全部公开。包括食材、辅料、调味品是否生态安全，来源（生产者及联系方式、产地等），烹饪加工情况，餐具，垃圾处理等。非生态食材来源也应公开透明。

8.具有生态推广意识，乐于躬身食育教育、垃圾分类、饮食健康等领域，宣传和倡导生态生活。

【说明】以上为理想目标。目前条件下，能做到多少先做多少。

【努力方向】

食材、辅料、调味品、厨余垃圾处理方式差异较大，计数难度大，可否尝试分别讨论，采取评分制度，如60-80分为银牌餐厅……

1.食材、辅料、调味品中有机生态产品的比例达到60%的，为铜牌生态餐厅。

2.食材、辅料、调味品中有机生态产品的比例达到80%，不使用化学洗洁精，实施垃圾分类，使用原浆纸或再生纸，为银牌生态餐厅。

3.食材、辅料、调味品中有机生态产品的比例达到90%，不使用化学洗洁精，实施垃圾分类，餐厨垃圾制备酵素或其它方式的资源化利用，采用可重复使用的消毒湿毛巾（不使用一次性餐巾纸），为金牌生态餐厅。

已经征集的意见，有些已经写进以上内容。此外，还有：

1.是制定标准，还是确定原则。

2.普通餐厅向生态转型，先做部分生态菜肴，是不是有个说法。以倡导更多朋友参与。

3.生态餐厅自律为主，他律为辅。

2018年3月22日