多吃水果能够预防老年痴呆

曾祥权姜微波

（中国农业大学食品科学与营养工程学院北京100083）

近几十年的研究表明, 铝对人健康可能可能有多方面的危害，包括一些严重的神经退行性疾病，包括阿尔茨海默症、帕金森综合症、亨廷顿病和肌萎缩脊髓侧索硬化症等，都与铝摄入过多有关。2006年世界卫生组织食品添加剂专家委员会将人体铝的日推荐限量定为1mg/kg体重。与发达国家相比，我国部分地区/人群的成人铝摄入水平要明显高，一些面制品中铝含量较高以及日常饮水中也有铝含量超标的问题。某些铝矿区的饮水中铝含量更是高达0.94 mg/L, 远远超出城市居民饮水铝元素不能超过0.2mg/L的国家标准限量。使用铝炊具制备食品也是人体摄入铝的一个重要因素

果胶是广泛存在于水果中的一种“功能”成分，也是被称“第七大营养素”的膳食纤维类，属于可溶性膳食纤维。果胶对人体的健康十分有益，具有降血糖和调节胰岛素水平、促进胆固醇排泄、降低结肠癌发生风险、调节肠道菌群、改善便秘以及减小辐射性金属元素和重金属元素对机体伤害方面的保健作用。

中国农业大学食品学院的最新研究表明，果胶能够有效减轻小鼠中铝诱导学习记忆功能损伤的程度。该研究从香蕉果肉中提取得到果胶，选取100 mg/kg 体重的果胶剂量对染铝小鼠（60mg/kg 体重）进行6周连续复合灌胃处理，相当每天于一个60 kg的健康成年人需要至少摄入6 g果胶，要达到该剂量只需要每天吃2-3根香蕉或1-2个苹果。结果发现果胶能够促进小鼠对铝的排泄作用，有效降低小鼠脑部的铝水平，改善铝诱导的学习记忆功能障碍。其中，果胶和铝复合处理组小鼠第12天粪便中的铝水平比铝单独处理组高9.3%，第42天血清、大脑和小脑的铝水平分别比铝单独处理组要低30.7%、17.5%和17.9%。由此可见，果胶能够降低铝诱导的认知损伤程度的机理是果胶能够与铝离子在胃肠道内形成不能被吸收的螯合物而由粪便排出，因此降低了铝在脑部的蓄积而避免学习记忆功能的损害。这项研究表明，常吃水果不仅可以摄入维生素等抗氧化成分，也会因摄入果胶而减少人体蓄积从而有助于预防老年痴呆的发生。