煎饼果子是神马，估计没人不知道吧。虽然这煎饼果子是天津著名的小吃，天津人把其作为早点，不过现在大概全国人民都多多少少吃过听过这玩意了。连大白都吃过好几次，不过那都是学生时代，还是高中生。穷学生嘛，都没什么钱，尤其是饭钱，更是能省则省，买点小杂志小漫画，那看的叫一个安逸。但是你的胃呢？现在想想，学生时代还是吃点好的。至少要吃卫生的，不能街头小贩随便来点，不过即便现在，大学高中附近还是街头小贩云集之地。唉，食品安全问题很严重。

天津

这煎饼果子呢，原本是由绿豆面薄饼，鸡蛋，还有果子（油条）或者薄脆的“果篦儿”组成，配以面酱，葱末，辣椒酱（可选）作为佐料。各地做法有所不同，但是大概也都差不多，就是个面饼裹着东西。说起来，这玩意还真是学生时代的记忆。来回味一下当年吧。你是不是这样？

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这果子又叫馃，就是油炸食品。把面在油里炸脆了。这个过程中，可能产生一些有毒害作用的物质。比如油高温产生反式脂肪酸啦等等。煎饼都是现摊的。一个圆形的平面，下面可能是煤气罐，也没有平底锅，就那么摊。为啥要用油擦？就是因为这个锅是个圆形平面，没有边沿，你要是倒油有可能就溢出去引发点安全隐患火灾啥的。所以油擦就粉末登场。有擦呢就是比较简易地话，是用一个罐头盒子或者暖瓶盖子作为手持的部分，然后在里面塞进去布制的某些材料，比较吸油。

罐头盒子通常的椭圆形，如图：尤其是左下角那种最多见。

暖瓶盖子通常是圆形的，如图：

对没错就是左上角那个。

小贩嘛，商业嘛，总是要考虑成本的。如果用正常的医用纱布往罐头或者暖瓶盖子里塞，花销还不少。据说可做油擦的罐头盒体积约为390立方厘米，能塞进10米长的纱布，这卷纱布的价格为27元。有商贩告诉记者，油擦是消耗品，最多两个星期就要换一个，这样一个月光纱布就要花54元。你想想，一个煎饼果子便宜不过五块，贵不过十来块钱，除去鸡蛋面糊煤气手工，商贩能赚多少钱？自然是能省则省。

这纱布啊比较吸油，但是本来没有油，还得往里灌油或者多擦擦油才行。最近爆出来的新闻，说3月21日早，城管队员在辖区内巡查时，发现万寿路附近的一个无照煎饼摊位。城管队员们介绍，以往的煎饼摊主要存在没有卫生防护措施、露天加工以及油烟直接排放等问题。经过正常的执法程序后，城管队员将摊位暂扣。

在整理暂扣物品时，一名队员发现，这名商贩使用的油擦有些特别。他告诉记者，在他的印象中油擦上部是罐头盒或者暖瓶盖子，中间填充纱布。这名商贩使用的油擦是用椭圆形的罐头盒做的，填充物看上去皱皱巴巴的，不像是纱布。

等会，皱皱巴巴？纱布一般比较软，不容易皱皱巴巴。这皱皱巴巴的东西，经城管同志检查，竟然是一T恤。还是一破旧、白色、纯棉T恤。

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城管同志说，回忆以往的执法过程，每次对煎饼摊进行查抄时，小商贩经常用手紧紧地攥着油擦，“车可以暂时被扣，油擦不行。”此时大家才醒悟，油擦中藏有不可告人的秘密。

为何要用T恤呢？大白猜，这T恤估计是没洗的。大老爷们夏天穿T恤，身上出油啊。男孩子应该都有印象。出了油就得赶紧洗，要不然就是发臭或者长毛。这发臭的一般是细菌，长毛一般是真菌。你想，T恤浸满了人身上的油，这不就省油了么？一举两得。

说城管队员到库房拿出了过去执法时查抄的油擦，一共有7个。挨个打开后，队员们发现里面的填充物五花八门，有围巾、手套、秋衣秋裤残片。而其中两个油擦里竟然还有内裤和袜子。这秋衣秋裤内裤袜子，估计和T恤一样，因为大多是贴身穿，肯定本来就油腻腻。不过大白有点想不明白围巾手套干嘛往里面塞……围巾手套也吸油？

其实说实在的，除了恶心，从科学和食品安全层面，不用医用纱布而用这些乱七八糟，最大的问题，就是微生物可能超标。正经的说法是菌群总数超标。什么大肠杆菌李斯特菌副溶血弧菌各种菌君都潜藏在这些脏衣服里，它们在里面是群魔乱舞啊。虽然煎饼果子摊煎饼的时候温度也不低，但是肯定无法杀灭所有微生物。只有一部分被杀死，还有一部分可能就粘附在了煎饼果子上。大白现在想想，当然我吃了煎饼果子就拉肚子，原来就是因为这啊。你想啊，大波细菌突然进入胃肠道，那胃肠道不奋起反抗才怪。肯定要排出来才罢休。所以，还是最严重的卫生问题。

其实微生物污染问题确实是最严重的食品安全问题。因为我们的身边有各种各样的微生物，它们潜藏在空气中，衣服里，皮肤上，几乎是任何地方。你逃不开，洗不掉，避不了，只能接受它们。不过环境细菌也有好处，它们可以锻炼你的免疫系统，让你少生病，少过敏。但是，一旦大量细菌进入人体，那就不是闹着玩的了。所以食品必须要控制微生物数量，要不然咱们为啥要吃熟食不吃生食？别提生鱼片多美味，你的胃肠道可不一定喜欢。当然，现在还有一类细菌叫益生菌，它们是人体的盟友，是咱们健康的保证。所以细菌也要分而治之。君不见，那酸奶就是益生菌做的。好喝吧？

用旧衣服做油擦，根本不用花钱。可是商贩们，你们是省钱了，你们把消费者的健康往哪搁？消费者就这么不值一提？好吧，大白也知道，大家都是混日子的，但是，做人得有良心。做商贩也得有良心。伤害人的事，咱不能做啊。大白在这里提醒各位，最好不要在街头小贩那买吃的。实在是手头紧时间来不及，那就尽量找个熟人或者有保证的摊贩吧。毕竟健康，比什么都重要。

另外还想问问现在最出名的黄太吉煎饼，你们用油擦子吗？下回谁去吃的时候，仔细看看哦。