中秋节还有几天啦！今年你能不能吃到阖家团圆的月饼呀~

月饼，就是我们说的团圆饼啦！为啥是月饼？不是因为八月十五的月亮最圆吗……当然，十五的月亮还十六圆呢，再说你十六还得吃月饼哈哈。虽然说现在我们不太讲究传统了，但是八月十五你不吃月饼你还是不是中国人啊！！！不！吃！不！是！中！国！人！！！！！在写月饼的故事前，我们先来聊聊月饼的黑历史吧~

有人说月饼是唐朝出的，有人说是宋朝出的，但是都没证据。有个传说啊，是明朝出的。明朝的时候是朱元璋的故事，有很多版本，我们就用刘伯温的版本。说是当初元朝规定每10人一个管家公，都是蒙古人。这些蒙古人很坏啊，老百姓很烦，民怨沸腾。等朱元璋占地方了，都说赶快把管家公杀了，结果太多也杀不完、咋办呢。刘伯温有办法，先散播童谣：“且莫笑，看重九；重九交午未，人头要落地。”又四处放风，说灵山普善先师给人托梦：中秋月 夜子时，大家若对月吃月饼，可免重九大难。最后百姓一掰开月饼，发现馅里有一张纸条，上书：“中秋子夜时，齐杀管家公。”老百姓一看家家户户都有啊，赶快都拿上柴刀去杀管家公了……就杀了。完。

这个很明显，月饼早就有了。肯定是明朝以前。那元朝不可能。那就只有唐宋。唐朝就有个故事，说月饼是来自胡饼。说当初唐高宗说：“应将胡饼邀蟾蜍”。又说和张骞有关，唐玄宗觉得胡饼不好听，杨贵妃给改成月饼……反正都是传说。我猜测，月饼还真是唐到元之间产生的。估计是唐朝上层出现雏形（唐首现中秋节），元朝流传到下层出现了比较像的月饼烤制有馅，明朝正式成型（拜月教）。这是很有可能哒！而且应该是和胡饼有关的。

那，下面我们谈谈怎么做月饼吧。大多数月饼都是广式月饼。我们就从这个说起啦。你看淘宝，这都是第一位呢。

广式月饼的好处是流行全国。它用料上乘，皮薄馅靓，纯香幼 滑，回味无穷，包装精美。最常见的馅就是莲蓉，其次豆沙，再其次五仁。

工厂做月饼（一般都是直接买的吧？没有自己做的，那来看看工厂怎么做），一般是如下步骤。我们先说莲蓉馅的。其他也差不多。

很明显就是先称好重量洗干净再煮熟，这步很关键，并不是先烤而是先煮。煮透了再磨粉，加配料，这就是你吃的月饼馅了。

有了馅就有皮。皮怎么做？

皮比较简单，生的就行。皮馅都有了，下面才是重点。那就是包！月！饼！

有这么全自动包月饼机，然后压成型，排成一排挨个烘烤，然后就包装上市啦~

至于蛋黄的，就是在包馅的时候加蛋黄进去。果仁的就是拌馅的时候多加点东西。

其实我们以前都是手工做月饼。先将小麦粉围成一个圈，按 配方比例把糖浆、花生油、食用枧水称量后，投入小麦粉圈内，用手将其拌匀，再混入小麦粉，将所有的配料 搓匀，即为月饼皮料。

事实上上世纪70年代我们就开始用机器包月饼了。月饼也好做，就是各种搅拌各种磨粉。简单的说，现在高级工厂是可以实现从皮料、馅料供给、自动包馅、月饼成型、机械排 饼、科学塗蛋、恒温烘烤、分线进机、自动包装形成一 条龙全自动化月饼生产线，所以现在月饼也越来越便宜了。消耗人工越来越少嘛。

说完了怎么做月饼，我们再说说都加了什么添加剂。第一个就是防腐剂。防腐剂主要是杀菌的，杀细菌也杀真菌。你知道为啥要放防腐剂，因为如果手工月饼，它们的保质期是很短的，但是工厂制作的月饼都需要保存至少几个月吧，所以必须加啦。月饼这东西，水分多，蛋白质脂肪糖类都特别丰富，菌菌最爱吃辣！尤其是空气中无处不在的真菌孢子啊（你呼吸它们也在空气中）。所以我们发现，正规月饼微生物超标也有38%，小作坊月饼不正规的达到88%……微生物感染主要出在烘烤以后放凉和包装。因为烘烤高温会杀掉大多微生物的。

目前能用于月饼及其馅料的食品防腐剂包括山梨酸及其钾盐、丙酸及其钠盐、钙盐、脱氢乙酸及其钠盐、纳他霉素、双乙酸钠、单辛酸甘油酯、对羟基苯甲酸酯类及其钠盐、ε － 聚赖氨酸等 8 种， 而苯甲酸及其钠盐、富马酸二甲酯不能应用于月饼防腐。这些东西倒都是合法的，就是要在不同的理化性质下使用。所以要认真考虑防腐剂的特点和性质，确定防腐剂的用量，而且防腐剂只是帮助保存，已经发霉的食物可是没用咯。问题就出在2点，一个是超量超范围使用，一个是非法使用不合规定的添加剂。这也没办法。大家只能选择尽量放心的大厂产品啦~

对了，除了防腐剂还有乳化剂和抗氧化剂，都是为了油脂。当然，如果配料表写了氢化植物油或者精炼植物油，建议你别买，因为那就是饱和脂肪了，可能还有反式脂肪酸。其实大多月饼里的油脂是植物油，是不饱和脂肪酸，吃一点也没关系啦~少吃就行了。再说现在也没人爱吃这么油的东西了吧。

月饼还有个问题就是热量太高。热量太高呢，就会胖……为了万恶的瘦瘦瘦，我们还是要做低热量月饼啦。首先是皮要低热量，其次馅也得低热量。糖可以用糖醇代替，糖醇的问题就是不会有美拉德反应不能上色，所以还得加色素。而且糖醇会降低皮的韧性。不过问题还是可以解决的。糖的问题就解决了~

第二个是油脂的问题。以前都是花生油，有的馅还有黄油猪油还有氢化油更可怕了。所以可以用一些油脂替代品，但是物理特性又赶不上油，就需要改性啊什么的。

最后告诉你月饼的香味是哪来的。那些主要成分是戊酸乙酯、辛酸乙酯和己酸甲酯，酯类物质大概占到80%以上，而且月饼的油脂主要是不饱和脂肪酸，所以才容易氧化变质。所以啊。反正月饼香你可以认为就是油香……

月饼嘛，还是很好吃的~不过大家都吃的少了。但是为了阖家团圆取个好兆头，我们还是吃一个吧！我想去吃 一个豆沙或者枣泥的，你想不想来一个？

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