有闻起来像葡萄的葡萄酒吗？

这个问题挺有意思的。

首先我们要知道，葡萄味是什么？

葡萄味的主要组成部分是甜味和酸味吧，我自己是这么觉得。甜味的来源当然是15%~25%的葡萄糖和果糖（主要是果糖），而酸味的来源主要是0.3% ~1.5%的酒石酸、苹果酸、琥珀酸、没食子酸、草酸、水扬酸等。这样的有机酸性物质，当然还包括维生素C。

为什么葡萄酒里没有葡萄味呢？

这主要是因为果糖都被发酵成了酒精，在葡萄酒中，尤其是红葡萄酒中是不允许有很多糖的，糖分是有限制的。所谓的干白干红中的干字，就是指没有甜味。而且，事实上酿酒葡萄是不怎么甜的，而且相对特别酸。这和我们平常吃的葡萄是不一样的。

而且，苹果酸酒石酸这些无机酸入口的时候如果没有糖的甜味压制，会显得很尖锐（刺喉？），所以一般红葡萄酒会经过苹果酸乳酸发酵，用乳酸菌把这些无机酸转化为乳酸。这样会柔和很多。

所以你喝葡萄酒就完全喝不出葡萄味了。

况且再加上我们平常是不吃葡萄皮的，而红葡萄酒是带皮发酵，皮中的单宁都进入了酒，这就更用涩味遮盖了本来葡萄的味道。

（葡萄酒厂下脚料葡萄皮）

如果你想喝带有葡萄味道的葡萄酒，首先不能经过乳酸发酵，其中必须有一定的无机酸。

这个普通的白葡萄酒就可以做到。大家都知道，白葡萄酒一般是女士喝的。就是这个道理。

但是白葡萄酒也是没有甜味的。

这时候就需要祭出最像葡萄的葡萄酒了。那就是淡甜白葡萄酒！！或者说半甜白葡萄酒。

这种酒一般出产于新世界，比如澳大利亚阿根廷美国。当然中欧比如匈牙利也会有。

最后再说一下为什么葡萄酒闻起来会有辣么多乱七八糟的味道。这些味道主要是因为，发酵中产生了太多酯类，醇类的缘故。这些物质分子大多是挥发性的，能够产生各种各样的味道，葡萄酒的品质主要就是靠这些挥发性物质了。所以……除非发酵不完全，否则你总是能闻到些这样的味道。

再加一点，就是，有的葡萄的味道可以保存到酒，因为比较特殊，比如麝香葡萄可能就是含有类似麝香酮的物质酵母乳酸菌都不吃（什么破东西！嫌弃！于是就保留下来了……）。

还有就是，大家都说我写的是品尝的味道不是闻起来的气味，其实甜味酸味都可以闻出来，我觉得葡萄闻起来主要就是酸味和甜味，和品尝一样，你觉得呢？（恰好老妈买了提子，拿来一闻果然）

我再强调一遍。我认为，糖酸在水溶液中是可以挥发出气味的，所以葡萄的滋味和气味都是糖酸制造的。葡萄本身没有太多挥发性物质，所以不存在掩盖的问题，也基本不存在转化的问题。事实上酵母菌和乳酸菌是非常挑食的，可不是什么都吃。

这只是我的一家之言，欢迎大家批评指正！

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