泥鳅面，以泥鳅和线面煮出来的，是周宁的一道风味小吃，备受周宁朋友的喜爱。由于泥鳅的泥巴味道比较腥，所以在煮制前要先处理一下。

  周宁传统的处理办法是：将活的泥鳅放到清水里饲养几天，最后再放入茶水里，养半天，迫使泥鳅将肚子里的污泥给吐出来。然后将泥鳅倒入自家酿的米酒，等到泥鳅喝的差不多醉了，就可以将泥鳅和米酒一同倒入锅中煮沸，盖上锅盖泥鳅会拼命抵抗，这时要心狠，不理会，等它死了就好。打开锅盖放入少许的生姜，和适量的水，用文火煮好，最后把泥鳅捞起来备用。

   煮时，将清理干净的泥鳅放入淡淡的米汤里煮上半个小时，煮的时候一起放入自制酸菜、蒜头、姜片、酒糟（酿酒后的杂碎)

  半小时后将捞出的泥鳅放入调好油脂的热锅中爆炒,加入少量的蒜片，姜丝、红酒、文火焖煮。

  一两分钟。再把煮泥鳅的米汤倒入锅中，烧开加入线面，带线面飘起来的时候就可以了加入适量的酸醋、辣椒、盐（建议不放入，因为线面、辣椒、本来就有带盐）味精、香菜。一碗色香味俱全的泥鳅面出来了。

  泥鳅面功能简介：泥鳅面香味浓郁、滋润可口，热的时候吃口感最佳！好想吃！

  泥鳅面还有驱寒、治感冒的作用，而用酒糟制成的泥鳅面不但好吃还能治疗痔疮和浮肿等。

注：文章来自大周宁稍做修改！