博文
王海辉老师提供的【玫瑰腐乳烧排骨】烹制方法
||
王海辉老师在《花儿，孩儿，棒子粥儿和玫瑰腐乳排骨--周末的味道》（http://blog.sciencenet.cn/home.php?mod=space&uid=5281&do=blog&id=482916）中提到了我从没听说过的玫瑰腐乳烧排骨，特别诱人，留言说想要烹制方法。王老师很快给出了详细的操作步骤。不敢独享，列在这儿。中秋时备料，小露一手，到时向王老师，向大家汇报，
原料：排骨一斤半
辅料：玫瑰腐乳两块、腐乳汤一大勺、料酒三大勺、砂糖一勺、八角一枚、桂皮两块、花椒十余粒、蒜4-5瓣、姜4-5大片
做法：
1.排骨洗净切成小块。
2.烧一锅开水，放入排骨、少许姜片、一勺料酒，煮三至五分钟。
3.用勺子撇去血沫子。
4.将排骨捞出沥干水份，在炒锅内倒少许油，放入排骨小火煸出油。
5.排骨煸至两面略有焦黄便可盛出盛出，倒掉过多的油
６.留底油放入花椒爆香后盛出
７.在花椒油中继续放入八角和桂皮
８.待爆出香味后放入姜片和拍扁的大蒜
9.把排骨倒入锅中翻炒一下
10.将两块酱豆腐和一勺酱豆腐汁混合均匀后倒入锅中翻炒一下并加入一些开水
11.再加入两勺料酒、一勺老抽
12.加入一勺糖
13.所有调料全部加入后翻炒一下加入开水没过排骨，水沸时转小火顿四十分钟以上
14.最后大火收汤汁后即可装盘享用。
多说两句：
不用加盐了哈，豆腐乳和老抽都是咸的。
入锅的水一定得是开水，放冷水会使肉急剧收缩，肉质会变老变硬的。
辅料：玫瑰腐乳两块、腐乳汤一大勺、料酒三大勺、砂糖一勺、八角一枚、桂皮两块、花椒十余粒、蒜4-5瓣、姜4-5大片
做法：
1.排骨洗净切成小块。
2.烧一锅开水，放入排骨、少许姜片、一勺料酒，煮三至五分钟。
3.用勺子撇去血沫子。
4.将排骨捞出沥干水份，在炒锅内倒少许油，放入排骨小火煸出油。
5.排骨煸至两面略有焦黄便可盛出盛出，倒掉过多的油
６.留底油放入花椒爆香后盛出
７.在花椒油中继续放入八角和桂皮
８.待爆出香味后放入姜片和拍扁的大蒜
9.把排骨倒入锅中翻炒一下
10.将两块酱豆腐和一勺酱豆腐汁混合均匀后倒入锅中翻炒一下并加入一些开水
11.再加入两勺料酒、一勺老抽
12.加入一勺糖
13.所有调料全部加入后翻炒一下加入开水没过排骨，水沸时转小火顿四十分钟以上
14.最后大火收汤汁后即可装盘享用。
多说两句：
不用加盐了哈，豆腐乳和老抽都是咸的。
入锅的水一定得是开水，放冷水会使肉急剧收缩，肉质会变老变硬的。
https://blog.sciencenet.cn/blog-79300-483074.html
上一篇：我的精英班
下一篇：咖啡时间
扫一扫，分享此博文
全部作者的精选博文
- • 听大师讲课
- • 最后一贴——老故事
- • 对话——关于早市上的三文鱼
- • 一点思念
- • 上课那点事儿
- • 真实的生活——父子冲突