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警惕“隐形饥饿”
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当你酒足饭饱，将吃剩的菜品打包拎着，心满意足地离开酒店时，也要小心，也许你并没有真正吃饱，因为，一种叫做“隐形饥饿”的现象正笼罩着你。
原来，人体保持健康，不仅需要碳水化合物、脂类、蛋白质等大量营养素，还需要铁、锌、硒、碘等16种矿物元素，以及维生素A、维生素E、叶酸等13种维生素在内的必需微量营养素。但全世界有20亿人口由于缺乏这些微量营养素而导致健康受损，如果这些必需微量营养素长期摄入不足，人体就会出现发育不全、体力下降等各种健康问题，甚至导致疾病，世界卫生组织2005年将这种现象称为“隐形饥饿”。
专家警告说，维生素A缺乏可导致失明等眼部疾病、儿童生长迟缓、贫血、免疫力下降等；如果孕妇在妊娠早期缺乏叶酸，易导致胎儿神经管发育畸形，叶酸缺乏还容易引起动脉粥样硬化，并可能诱发结肠癌等疾病。“隐形饥饿”普遍存在于发达国家和发展中国家，也同样存在于城市和农村。 营养健康不仅是身心健康的基础，而且能够为经济发展提供动力。诺贝尔经济学奖获得者、著名经济学家罗伯特·福格尔通过对工业革命时期欧洲经济增长因素的分析，证明这一时期的长期经济增长有50%以上应归功于人群的体格发育增长，从而为经济增长创造了条件。
据世界银行的统计研究，“隐形饥饿”导致的智力低下、劳动能力丧失、免疫力下降等现象，造成的直接经济损失占GDP的3%—5%。看来，“隐形饥饿”不仅影响人们身体健康，也影响经济发展。
科学家们已经找到一种经济、简便的方法来解决这个大难题，即生物强化手段。主要是通过育种来提高农作物中能被人体吸收的微量营养素的含量，这样不需要人们改变现有的饮食习惯，以及加工、使用方法，就能让人们从自然的食物中安全地获取需要的营养。从2004年起，在国际生物强化项目的支持下，中国农业科学院牵头组织全国相关的科学家共同攻关，紧紧围绕提高铁、锌和维生素A三种微量营养素的目标，在水稻、小麦、玉米和甘薯4大作物上开展工作，目前已经培育成功16个富含铁、锌和维生素A三种微量营养素的作物新品种（系），四川蓬溪县的一些小学生已经吃上了甘薯新品种，使得维生素A的缺乏率由原来的16.7%下降到1.4%。
我们的餐桌上不久也会出现这些神奇的食物，从外观上可能看不出区别，只要您轻轻地动动筷子，夹一点放进嘴里，您就会远离“隐形饥饿”的影响。
https://blog.sciencenet.cn/blog-755833-667346.html
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