话“饼”充“伋”

  拜读冯大诚老师的“从山东大煎饼说起”博文，一时“饼”字眩目。不吐不快，干脆来个：话“饼”充“伋”。

   多年前，一位来自山西的访日代表团的同胞，带给日本友人一包“饼”作礼品。那位日本人认识这个字，马上用日语念了一声：“もち”，那位山西同胞据说懂日语，也立即接了一句“もち”……

   那位日本人，打开一看，问我这是中国的“もち”？

   所以说，在中日之间，这同样的字，常常闹误会。其实，日本人特别喜欢吃发音为“mao qi”もち，写为“餅”的食品。但是日语里的这个“餅”，用汉语说，就是用糯米面做的“年糕”一类的食品，口感软软的、黏黏的，味道有甜甜的，也有咸的……

（日本的大福点心餅）

完全没有我们所谓的圆圆的、扁扁的之形状概念。

  言归正传，饼作为一种食品，土的洋的，可以说五花八门，丰富多彩，种类多得数不胜数！但今天既然是话“饼”充“伋”，那就试着从加工方法上，来个分类归纳。

烤：火烤

土的泥巴炉子，直接火攻得来的是：馕、烧饼……比萨饼（现代有了电烤炉），还有用石子烤的，那是石子饼。

（烤馕）

（石子饼）

烙：锅烙

用平底锅烙，烙饼种类最多。发面的、烫面的、死面的：大小薄厚不同的、有馅的没馅的：肉馅、菜馅、糖馅、豆沙馅、葱油馅……

（烙油饼）

炸：油炸

油饼、馅饼……这馅那馅都有。

（炸油饼）

摊：稀摊

面糊浇上平地锅，特点是薄软。有纯面粉的，也有添加鸡蛋、以及韭菜等各种切碎的蔬菜的，有蘸佐料吃的，也有卷肉、卷菜、卷大葱吃的……因为需要锅不粘，所以需要擦点油，所以叫煎饼。

（煎饼）

蒸：笼蒸

用笼蒸，事半功倍，一次蒸好多，最典型的就是，吃烤鸭用的春饼。

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说到这里，顺便再说说愚智理解的几种烹饪用的动词：

煮：

水多，目的要被煮的食物变熟。

炖：

时间长，目的是要被炖的食物入味。

熬：

水量要合适，时间长，目的是要熬出食材、药材的汁。

煎：

锅底先擦少量油，后加少量水，水干成品底黄心软，蒸烤结合。

炒：

少量油，高温，速成。

炸：

多油、高温，食品特点焦脆。

……

“烹饪”

所有做饭动词的总称！

东西南北中，理解差异多。

话“饼”充“伋”

也说馒头

日本的“饅頭”一般指传统的豆沙馅小点心，也包括中国的包子

受冯老师博文启发，在此加贴两张日本馒头的照片

（日本传统的馒头）

（日本的中华馒头）

红叶随感20160629 （网络图片致谢作者）