春节的返乡笔记：怎么煮饭？

春节大团圆，特点自然是人多。人多要吃饭，煮饭还真是个事。平时只有两三口人，一个小小的电饭锅足矣。可是亲戚朋友十几二十人的，一人一碗就整个锅底朝天。

当然，这是现代生活的情形。记得上一次回老家过年，父母依然按老规矩，用大锅煮饭。宽汤煮个大半熟，然后捞起来蒸一下。尤其是大年三十和初一，这样可以按习俗煮很多饭，比如要供奉一定量的米饭。而米汤是用来贴春联的。

曾几何时，原来都是这样煮米饭的，一家人一整天的米饭都是早上大锅煮好，吃上一整体，米汤还可以当汤喝，剩下的可以喂猪。一年下来，年底才有可以宰杀的猪和过年的肉。这样的大锅饭是很少能做出夹生饭和锅巴饭的。

不知何时起，农村已经少有人再用柴火了，大都已经升级到液化气和电作为主要的生活燃料。于是乎，童年里去树林荒野收集茅草的少年不再了。甚至，农村已经很少有放牛娃了，只有放牛的老人。当然，牛已经不像二十年前一样没有草吃了，因为到处是荒废的土地，杂草丛生。

兄弟也给年老的父母购置了液化气罐和灶具。平日里，高压锅煮饭。我可不喜欢高压锅做出来的饭，至少是父母用高压锅煮出来的，没有什么口感可言。也许是他们偏向于放太多的水，于是饭很软。我强烈建议他们用电饭锅，每顿饭煮的够吃就行。据我揣测，米饭放久了再吃，比如二十年前那种早上煮好晚饭的，是对胃的保养不利的。

作为一个三顿吃大米饭的南方人，煮了几十年米饭，自认为煮米饭是没问题的。不论是大锅捞饭还小锅焖煮，不论是柴火灶还是燃气灶或者电炉子，更不用说电饭锅和高压锅。有人对焖饭心有余悸，搞不好就是夹生饭。其实很简单，煮饭的过程你要对火、水汽和米饭的熟化有一个过程的把握。有人会说，这就是电饭锅的基本原理。

近日电饭锅被日本的中国游客和中国的媒体炒起来了。炒炒也好，大过年的，闲着也是闲着。其实，中国电饭锅是其他的中国制造的一个代表而已。两方面是值得检讨的，一个是缺少精益求精的制造工艺精神，二是材料工艺的落后和无奈。很多国货缺点就是不完美、不耐用，唯一的优势在于便宜。这次回家，把随电饭锅买的饭勺给掰持断了。这也因此，淘宝及其支持者们敢于大声说，想要便宜货，就别想真正的好货。

过年下来，年货都是可以买现成的了，不用像原来那样自己去耕作、制作过年吃的花生、瓜子、米糕、腊肉等。说实在的，看下来，我感觉现在的人过得更可怜了。成品货的质量是不堪入目！不过现在很多人已经形成新的习惯了，对于空壳瓜子、霉烂花生、没味的水果习以为常了。

但是，无论如何是不愿意吃夹生饭的。这是个技术活吗？需要多少知识呢？