让我们一起聊聊生活（连载）

第八节

走进生活，常言道，“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，空闲了，来这里坐坐，大家聚一起，品尝品尝。姑且在这里，补充补充，借时说说“蔬菜”。中国的汉字非常有意思，从很多字的偏旁就可轻易判断出一种物质或者物品名称的属性，譬如，当名称中包含有“米、木、艹”等偏旁的字时，就常意味着该物质或者物品属于或者源于“植物”，且不妨以当前的“蔬菜”为例，物质名称中的两字都以“艹”盖头为始，顾字思属，顾名思义，不难知道，“蔬菜”不过正是代表着“一切属于或者源于植物的可供人类食用菜品的总称”。自古至今，人类除了选择去吃“源于植物的种子或者果实”之外，人类还选择去吃“源于植物的根、茎、花和叶”，而且，人类有时还选择去吃“源于植物的某种特殊部位”代之以药来治病救人，此外，人类甚至还不得不选择去“吃”那些存在于空气中“源于植物呼吸所吐出的氧气”。此刻，不得不感叹，对人类乃至所有动物来讲：植物从上到下、从左到右、从前到后、从内到外，真可谓是全身为宝。其实，适当换位思考，在某种程度上对所有植物来说：人类乃至所有动物又何尝不是它们的宝？实际上，人类身体在新陈代谢成长的过程中所需要的营养物质通常主要包括六大类：蛋白质（有植物蛋白和动物蛋白之分）、碳水化合物（又称糖类，主要包括淀粉和纤维素）、脂肪（主要为不饱和脂肪酸及其脂类）、维生素（又称维他命，如维A、维B、维C、维D、维E等）、矿物质（主要为各种诸如钙、镁、铁、锌、铜、锰、钾、钠、碘、磷、硫、氯等微量元素）和水。蛋白质是生命存在的基本方式，可以说“没有蛋白质就没有生命”，而富含蛋白质的植物性食品主要是植物的种子诸如各种粮食且尤其是豆类或者源于豆类的制品；碳水化合物是生命的燃料，可以说“维持人体正常活动所需能量的近60%来于糖类”，而富含糖类的植物性食品主要是各种粮食和薯类；脂肪是生命储备能量的主要形式，可以说“算是人体内含热量最高的营养物质”，而富含脂肪的植物性食品主要是各种植物油脂或者富含油脂的植物种子；维生素是参与并促进生命中蛋白质、糖类和脂肪等合成利用所必需的物质，可以说“缺少维生素必将导致人体代谢过程的紊乱”，而富含维生素的植物性食品主要是各种蔬菜和水果；矿物质是生命中构成骨骼及牙齿的重要原料且是维持机体酸碱平衡和正常渗透压的必要条件，可以说“算是人体中的工程师和化学家”，而富含矿物质的植物性食品主要是各种蔬菜和水果；水是生命之源，可以说“算是为人体新陈代谢及各种生理生化反应提供了适宜的环境、可靠的保障和宽松的平台”，而各种植物性食品中的植物组织或者细胞的绝大部分都是水。如果说拿植物的种子诸如大米、小麦等为“主食”（通常能给人体提供相对多方面且相对充分的营养物质），那么，通常意义上讲，源于植物的蔬菜或者果实则可以称之为“副食”（通常能给人体提供相对多方面且相对充分的营养物质）。但是，在实际生活中可能会注意到，主食和副食之间常没有严格的界限，主食有时也会成为副食，副食有时也会成为主食，或者说，蔬菜或者水果有时也可以当主食吃，大米或者小麦有时也可以当副食吃。为了让人体从食物中同时获得更广泛和充分的营养物质，从而更有利于人类身体的健康以及生命的维持，或许，最科学最理想的进餐方式是“主食副食兼顾搭配吃”，其实，这也是“中国人为什么吃米饭时总喜欢同时吃些蔬菜和水果或者煮面条时总希望同时在面汤中加些蔬菜或者烙煎饼时总愿意同时在饼中包些蔬菜和水果馅”的真正原因。据说，植物性食品特别是蔬菜中总含有一定的膳食纤维（包括可溶于水和不可溶于水两种），虽然，这些纤维物质本身并不能给人体提供适当的营养，但是，这些纤维物质的存在可以加强体内肠道的蠕动并有助于对体内（主要是血液和肠道中）废弃有毒物质的吸附，从而在一定程度上大大促进了食物在体内的消化、吸收和排泄。应该说，人类对各种蔬菜的摄取进一步完善了人类在大量食用各种植物种子和果实背景下的食谱要求和营养需求。考虑到蔬菜中的一些营养物质，特别是维生素等物质较容易因放置时间过久或者在加热条件下而被大量破坏和遗失，当今，许多人们渐渐趋于将部分蔬菜趁新鲜时直接进行生吃。诸如大米、小麦等粮食主食，由于含有较多的蛋白质和淀粉，或许，在体内消化水解的过程中将会生成相对较多的有机酸，从而易趋于增加体质的酸性并有趋于打破体内的酸碱平衡，因此，它们通常被划为酸性食品，“胃液呈酸性”估计在一定程度上和“这些粮食在胃中消化时生成了许多有机酸”存在一些关联；而对于许多蔬菜副食来说，由于只含有很少的蛋白质和淀粉而含有相对较多的矿物质，或许，在体内消化水解的过程中将会生成相对较多的碱性物质，从而有利于增加体质的碱性并易利于调节体内的酸碱平衡，因此，它们通常被划为碱性食品，“体液呈碱性”估计在一定程度上和“这些蔬菜在胃中消化后生成了许多碱性物质”存在一些关联。从这种角度看，酸性食物和碱性食物的搭配与平衡协调，将更有利于人类身体的健康以及生命的维持。至于诸如大米、小麦等主食与诸如蔬菜、水果等副食之间的另一个重要区别是：大米、小麦等主食能量或者热量相对较高，消化与吸收相对持久，让人较容易耐住饥饿；而蔬菜、水果等副食能量或者热量相对较低，消化与吸收相对快速，让人不容易耐住饥饿。