长江中有中华鲟、白鲟、长江鲟三种鲟鱼，均属国家一级野生保护动物。中华鲟、长江鲟是鲟科、鲟属鱼类，白鲟是匙吻鲟科、白鲟属鱼类。白鲟体长为2-3米，体重200-300千克，2022年7月21日，世界自然保护联盟（IUCN）发布全球物种红色目录更新报告，宣布白鲟灭绝。

白鲟（图源：中国科学院水生生物研究所、上海自然博物馆《中国淡水鱼类原色图集》第一集，上海科学技术出版社1982年）。白鲟最典型的特征就是尖长突出的吻部和又宽又大的头部，加在一起几乎占了整个身长的一半，故又有象鱼、象鼻鱼等别称。

【清】顾鹤庆《咏鲟衝》（自注：鲟，眼小鼻长，可半于身，通脑髓，为梅花粉，俗呼“鲟衝”）：秋水凝为质，春江赠更宜。谁将鼻功德，嘘出绿玻璃。骨鲠从教化，（自注：凡头骨烹烂俱美。）头衔亦大奇。梅花无风刺，（自注：梅花粉中有刺，如梅瓣，须去净。）应为续新诗。

衝，“冲”的繁体字。“眼小鼻长，可半于身”，正是白鲟的特征。白鲟的“长鼻”并非真正的鼻，而是吻部的特化延长。为何把白鲟头部叫做“鲟衝”？我倒是有一点联想：古代水军战船蒙衝，亦作艨衝、艨艟。东汉刘熙《释名·释船》：“外狭而长曰蒙衝，以衝突敌船也。” 白鲟头部也“狭而长”，借用“衝”，而成“鲟衝”。

白鲟吻部和头部皮膜表面密布着许多细梅花斑状的感觉神经细胞组织。也就是古人诗中的所谓“梅花粉”。

顾鹤庆 （1766－？），字子馀，号弢庵，镇江府丹徒县（今江苏镇江）人，诸生。性潇洒，工诗文，善行草，好饮。入都，馆庄亲王府。尝作驿柳诗，属和者众。 因并善画柳，人称顾驿柳。有《弢庵诗集》《伟云堂诗钞》。《咏鲟衝》载清光绪五年重修《丹徒县志》。

无独有偶，清代丹徒人杨棨(1787-1862)《河豚腹膟曰西施乳，鲟之脑髓曰梅花粉，皆好事者为之也。因食此物，戏成二诗》“兹鱼鼻更奇，长一身有半。妆疑效寿阳，点额梅瓣乱。……信是肉食鄙，全烹骨鲠烂。（骨美可食）”看来清代镇江把白鲟头部叫做“鲟衝”，烹煮后成为一种美味。

《长江再无白鲟矣（读图偶拾167）》https://blog.sciencenet.cn/blog-708326-1348350.html

清代杨棨咏白鲟诗https://blog.sciencenet.cn/blog-708326-1363250.html