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赵克宜《冻豆腐》:盛会启毡炉,繁肴进羮臛。有物价殊廉,含膏味不薄。莹洁取黎祁,位置傍高阁。比次贴筠筐,凌空系絚索。狂飙吼三更,清泉浇半匀。玉质忽坚凝,琼文俨雕琢。深如蚁穴穿,密若蜂巢错。泽腹蕴盘涡,岩腰隐幽壑。珠晕透玲珑,雪肤皱皴皵。直教豆䜺莹,翻类麻秸落。执爨善烹调,切玉任挥霍。滑泽渍金刀,芬芳盈铁镬。冷骨自清澄,热中忽薰灼。肌腻沃脂膏,洞深受盐酪。百孔尽消融,五香更参酌。丰可佐鸡豚,俭亦配藜藿。芳润夺糕□,□馨逾馎饦。万窍气潜通,四隅形俨削。老饕频取携,佐馔快馋嚼。须知菽乳功,远胜腐肠药。
臛[huò],肉羹。黎祁,豆腐的别称。【宋】陆游《邻曲》:“拭盘堆连展,洗鬴煮黎祁。”自注:“蜀人以名豆腐。”“比次贴筠筐,凌空系絚索。狂飙吼三更,清泉浇半匀”,制作冻豆腐方法,放在竹筐里,绳索吊在空中,半夜浇水使其冻透。皴皵[cūn què],粗糙坼裂。此处形容冻豆腐之形状。䜺[cè],碾碎的豆子。馎饦[bó tuō],古代一种水煮的面食。菽乳,豆腐之雅称。腐肠药,指肥肉、好酒。汉代枚乘《七发》:“皓步蛾眉,命曰伐性之斧;甘脆肥浓,命曰腐肠之药。”
赵克宜,字小楼。江苏丹徒人,生活于清代道光、咸丰年间,诸生。喜读古书,精通诗赋,勤于著述亦热衷刻书。有《角山楼诗钞》。
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