武汉，上个世纪70年代某个冬日，当时豆腐或豆腐干是凭票限量供应的，某天购得一块豆腐，晚上放在窗外，第二天便成了冻豆腐，解冻后切成片，与豆瓣（干蚕豆泡发，剥出豆瓣）同煮一锅汤菜，极鲜！80年代冰箱渐渐普及，各种票证也陆续退出市场，自制冻豆腐就可随时了。

【清】姚锡华《冻豆腐》：山厨有素馔，风味殊可喜。名以来其传，术自淮南始。莹洁琼浆侔，滑甘乳酪比。远难得兼味，颇可充一簋。日暮积霰飞，楼冻寒粟起。中馈归难谋，清斋味亦美。短僮买盈筐，小人家近市。规方出玉版，积厚凝石髓。寒声箸敲银，清影冰照水。撒盐霏晶莹，挹泉漉渣滓。蒸蒸上釜气，层层透肌理。百沸鱼眼同，千孔蜂巢似。煮从豆萁中，堆入椒盘里。向煖共围炉，惩羮各扬匕。暂餍老饕欲，差免食肉鄙。腐儒粗粝餐，暮岁动摇齿。佐我饔与飧，当歌美且旨。羊酒日高会，朱门不识此。

淮南，西汉淮南王刘安（汉高祖刘邦之孙）发明豆腐。“莹洁琼浆侔，滑甘乳酪比”，豆浆凝结成豆腐。“规方出玉版，积厚凝石髓”，描摹豆腐之形状。“寒声箸敲银，清影冰照水”，制作冻豆腐。“百沸鱼眼同，千孔蜂巢似”，描摹冻豆腐之形状。“惩羮各扬匕”，用匕（勺）舀起煮开翻滚的冻豆腐（惩羹）。饔[yōng]，早饭。飧[sūn]，晚饭。

姚锡华(1804-1876)，字曼伯，号宝庵，室名怡柯草堂。江苏上元(今南京市)人。清道光二十一年进士，以知县分发山东，历摄新城、长山知县。工诗文，有《怡柯草堂诗钞》。