这个菜是一次去饭店吃了一个鱼锅，当时有几种鱼锅可选：麻辣的、菌菇的、番茄的，我不吃辣，所以先否决了麻辣的，在菌菇和番茄之间犹豫了一下，因为女儿喜欢吃番茄味的，所以最后选了番茄鱼锅。吃后发现还不错，而且女儿喜欢吃。她平时不爱吃鱼，而我总希望她多吃鱼少吃肉，便琢磨自己来做。当然不想弄鱼锅这样的，太麻烦，便进行了改造，做成番茄鱼汤，不过感觉比饭店的鱼锅还好吃。

      材料：黑鱼一条片成鱼片，鱼片中放少许生粉、盐、酒腌制入味；片完鱼片剩下的鱼头、鱼骨、鱼皮等切块洗净。番茄4到5个（约2斤左右），用开水烫后去皮，切成小丁或小片皆可。蒜头2-3瓣拍碎，生姜3-4片。

      制作过程：油锅放少量油，烧热后把切成丁或片的番茄放入煸炒，然后盖上锅盖焖一会，等番茄出水烂熟后起锅，放一边待用。把锅洗净后放少量油烧热，然后放入蒜头和生姜，煸炒出香味后把除了鱼片外的鱼头、鱼骨、鱼皮等一切放入煸炒，待鱼肉发白后放入水（水不要放太多，以把鱼淹没为限），可以放少量酒去腥，等鱼汤煮得发白后把煸炒过的番茄加入一起煮，直到把汤熬得浓稠，根据自己的口味加入盐、味精，最后把鱼片加入，开锅后鱼片一熟便大功告成了。

      注意点：番茄切小一点，可以和鱼头鱼骨等多煮一会，最后的番茄大多成为浓汤。而鱼片不能煮太久，熟了即可，保持其滑嫩的特点。此菜在番茄浓汤中有鱼的鲜味，略带酸甜，美味而营养丰富。

      实际上，我用黑鱼为食材主要是它片的鱼片比较多，而且没有刺，菜场去买鱼的时候就可以请摊主加工成鱼片，也比较方便，这样的鱼片女儿喜欢。用草鱼等其他鱼也可以。如用草鱼可以把鱼切成鱼块，所有的鱼块都用油煎一下再熬汤即可，用鲫鱼、汪刺鱼等则可以整条鱼煎后熬汤。只是这些鱼刺都比较多。

      后记：这个私房菜系列已经荒废好久了，实在是能称得上私房菜的确实不太多，平时做的菜大多都是家常菜，没什么特色也就不好意思端出来。明天女儿回家，想着给她做这个番茄鱼汤吃，顺便也就写出来与大家分享。好在这个菜也不复杂，现在恰是番茄大量上市的时候，算是一个当令菜。