鱼香肉丝大概是许多饭店都有的一道家常菜，虽然不同大厨做出来的味道不完全一样，但主要是以酸辣甜为主的味道，因为这应该算是一道川菜。 主要以黑木耳、笋、青椒等来进行搭配。现在可以在超市买到半成品的鱼香肉丝，有现成的调料包，只要把肉化冻后一炒，喜欢的话加点笋或青椒等素菜，再放调料包即成，很简单。但偶的这道鱼香肉丝，却只是借用了这个菜的名称，口味上却完全不同传统的川菜，应该是江浙菜或上海本帮菜的味道。

             其实这个菜的灵感来源于上海一道家常菜葱烤鲫鱼，那是用鲫鱼油煎得焦黄后取出，就用煎鱼的油放入葱煸炒后放入煎好的鲫鱼，加酱油、黄酒、糖等调料后用小火烤得入味后出锅，那个菜鱼肉中满是葱的香味，而葱里则浸满鱼的鲜味，记得我吃这个菜最喜欢吃里面的葱了，后来在饭店吃了鱼香肉丝后，便觉得把肉烧出鱼的香味还是很好的一个想法，因偶不会吃辣，便想烧一个不辣的鱼香肉丝，经过几次实验调整配方，遂成现在这个赵氏鱼香肉丝。

            材料：肉丝、笋（没有笋的时候用茭白也可）、葱、姜。笋或茭白、姜切丝，姜丝越细越好，葱切小段，根据自己的偏好决定肉丝和素菜的比例，一般以1:1为佳，喜欢吃素菜的可以多放素菜。肉丝用酱油腌一下，下油锅炒熟后取出，同个油锅中放入素菜煸炒至熟，再加入已熟的肉丝，放酒、酱油、糖，用小火焖一下，至素菜入味，汤汁半干即可起锅了。

            小窍门：肉丝用酱油腌制，这样可以不放生粉，因为这个菜不勾芡，炒出来的肉丝也不老，还入味。主要用葱和姜才让菜有鱼的香味，但姜丝要切细。可以不放笋丝之类的，全部放葱也很好吃。