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白薯蔫儿 精选

已有 3472 次阅读 2022-10-7 14:06 |系统分类:生活其它

白薯蔫儿

 

在大城市我们经常会买到烤好的地瓜,外焦里嫩,看着就好吃,其实也没有那么好吃,没有我小时候的地瓜好吃。

在我的家乡,我们跟地瓜叫白薯,白薯有两种,一种叫白白薯,一种叫红白薯。白白薯里面是白壤的,红白薯里面是红壤的。人们常说,为官不为民做主,不如回家卖红薯。小时候,我就一直好奇,为什么非要卖红薯?而不是白薯?

刚才提到烤地瓜,其实用大锅糊地瓜更好吃。首先把白薯洗干净,然后放到大锅里,放适当的水,没过地瓜,盖上锅盖,不需要大火,用不着劈柴,麦秸子火就中,够温柔。如果你心急,也可以扔一两个白薯到灶膛里,差不多和锅里的白薯一起熟。我更喜欢锅里的白薯,因为灶膛里的容易烤糊,需要有足够的耐心才行。红白薯熟了以后,质感很湿润,入口就融化了,甜极了。白白薯,掰开后,却很干楞,参差不齐的样子,晶莹剔透,你忍不住想尝一口。但最好吃的部分是白薯跟铁锅贴在一起熟了以后形成的嘎嘎,学名叫锅巴,太雅了,无法体现白薯嘎嘎的层次与梯度,我喜欢这种复杂,可以慢慢品味,就是一点一点地吃,边吃边看,边看边吃。

糊完的地瓜一次吃不完怎么办?做成地瓜干喽。地瓜干俗名白薯蔫儿。为什么叫白薯蔫儿呢?这是因为把白薯竖向用刀切成几半儿,大个的白薯切成四半儿,小个儿的就切成两半儿,然后统统凉到房顶,很快太阳就会把它们晒蔫,其实没有太阳,风也会把它们吹蔫,反正叫白薯蔫儿。白薯蔫儿比新糊出的白薯更加好吃,更有韧性,韧性就是咬劲儿,越嚼嘴越累,越累越感觉香甜。

我每次放学回家,爸爸妈妈还没下班,还没有晚饭,而我早就饥肠辘辘。饥肠辘辘的感觉就是走起路来,前心贴后心,但我依然能坚持着小跑回家,我会一个箭步蹿上院墙,然后飞身上房,找准一块面相最好的白薯蔫儿,三口两口吞下肚去。看着房上的白薯蔫儿又少了一个,有点心疼。还要给爸爸妈妈留一些,大人们总说不饿,怎么会不饿呢?

彼时,夕阳西下,一切都披上了金色的霞衣,村子里炊烟袅袅,家里的灯也亮了,我在房上把家庭作业也写完了,忙碌的妈妈开始做饭,锅碗瓢盆的嘈杂很温暖。我选了几个面相好的白薯蔫儿迅速从房上下来,融入到这份幸福的嘈杂当中。。。。。。




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