中青报“屋檐下”栏目中有一篇说到盐的文章。盐的问题经常是一个家庭中关于饭菜味道的会引起争议的话题。我虽然说是不到四岁来的北京，但开始是吃祖母做的饭，还是下江菜的味道。祖母的菜到底是不是好吃，我也记不得了。反正就是家常菜呗，好吃的只是有鸡、鱼、肉的时候。我们家很少吃鸭子。至于口味咸不咸，也不太清楚，因为没有比较。

祖母去世后，我们吃的饭菜就比较乱了，外祖母来做过，假日母亲也做过，似乎也没有什么特别，不知道是不是好吃，也不知道是不是不好吃，还是一个原因，没有比较。还有就是可能小孩子的味觉不太发达，不够敏感，给什么吃什么，好吃不好吃都是其次的。

上初中之后，以吃食堂为主，后来直到结了婚，才离开了食堂。当时听很多周围的伙伴说，食堂的饭菜有多难吃，我都没有感觉。认为，食堂的饭菜就是这样，它不可能变得跟外面饭馆的饭菜味道一样，所以吃食堂里这种味道的饭菜几乎就是天经地义的。没有什么可挑剔的，因为没有什么可选择的。

娶了媳妇，吃了媳妇做的菜，才知道食堂的菜真的是难以下嚥。再说下去，就没法听了。那哪是人吃的饭哪？后来自己也开始学着做菜。虽然没有受到了祖母和母亲的传道，但似乎下意识地就少放油、盐、酱油之类的东西。两个字，就是清淡。可是孩子们和媳妇不乐意吃我的饭菜，觉得没味。我觉得他们都是被所谓山东味的酱油和多盐给惯坏了。那完全不是什么健康的饭菜。后来人们说，凡是健康的食物都不好吃，凡是好吃的食物包括饭菜都算不上健康。比如，他们爱吃油炸小鱼，而我视之如仇敌。后来就是他们做了他们吃，我基本不碰。可是他们有时候带有某种强制性的动作，我也被迫叼那么一口。

从在食堂吃饭时，早饭时喝粥就不爱吃咸菜，因为那种咸菜不论用什么方式腌制的，味道都是一个字，咸。这样的味道实在没有什么意思，吃起来也没有什么乐趣。所以我经常是不吃咸菜的。可是反观老伴，她喝粥几乎必吃咸菜，特别爱吃北京的小酱萝卜。那是我看来是比较难吃的一种东西之一。可是她却甘之若饴，这真不好理解。

后来，我们俩血压都有点高，医生和各种养生节目都说要少吃盐。我本来就不爱吃过咸的东西，这回有理由向老伴做出严正交涉。老伴虽然也认为我说的有道理，但习惯使她还是有时候做菜偏咸。她总是担心万一不够咸，就不够香，也就不好吃。弄得我有时候，也担心他们吃起来不够香，结果我也把菜给做咸了。当然，绝大多数时候，我的菜都是偏淡的。我那大舅子哥来我家吃饭，一定要单放一罐酱豆腐，说我们家的菜没有味。他的血压也挺高。劝也没用，只好由着他而去。

有一个食品专业的工程师，给人讲课，讲到添加剂这一块，总拿盐做例子。人们似乎都认为添加剂有害，但其实食盐就是一种添加剂，谁做菜能离得开盐。这样的说法似乎很有说服力，所以食品添加剂并没有那么可怕，只要使用得当，完全没有问题。

记得陆文夫写过一篇小说，名字好像叫《美食家》。那位美食家真有一张好嘴，能欣赏天下美食。记得其中有一段。有一个名厨，做得一手好菜，那天吃他做的菜的都夸个不停。结果他在做最后一道汤时，忘了放盐。心正忐忑，却没料到所有食客都说就这道汤味道最鲜。这叫歪打正着。

一般说来，下江菜（其实并不与淮扬菜等同）味道清淡，油放得也少，但都比较鲜美。不知道是不是几十年前小时候吃着长起来的，就很容易习惯这样的菜式。山东菜在北京也吃了很多年，除了烤鸭，别的那种含满了酱味的菜都想敬而远之。这似乎是无法改变的事。

食盐中的钠离子对人身体不太健康，特别对血压高的人是不利的。所以再有喜欢的口味，也要注意纠正。可是有时候，有的人似乎并不在乎健康，而在乎他们享受的生活习俗。如果咸一点，他们觉得很顺口，如果淡了一点，他们就觉得没味道，缺少了享受。这能拿他们怎么办？也没什么好办法。正如有人所说，不抽烟、不喝酒，不吃肉、不打牌，这人生还有什么乐趣？人跟人就是不一样的，谁也没办法让所有的人按一个模式生活。

现在，我们家的人都不太喜欢过咸的饭菜了。这其实也是习惯造成的，老伴开始吃不惯不那么咸的，现在寡淡的吃多了，反而对于偏咸的不太适应了。孩子们也懂得吃得要健康一些，对于偏咸的也有抵触，所以我们都开始清淡起来。我们家的菜本来也不是纯粹的下江菜，而媳妇原来偏爱的山东风味也逐渐退去，现在就是个不伦不类的菜式。不过，只要大家都接受，那就足够了。不过从口味上说，真不能吃太咸的东西，那食物本身的原味美味都让盐给抢去了，这不是把好吃的味道给糟蹋了吗？