服务西部，是我所愿，但领命待行，却又满怀忐忑。于是，结合我的专业，给自己未来这一年加了一项课业：“牧区盐俗的科学品读”，计划从现在开始，陆续整理存储到科学网博客之中。

感兴趣者，请随我一起穿越历史，去观览东亚游牧民族丰富而灿烂的采盐、用盐常识，了解牧族先民对盐、硝、碱和硼砂等盐类的深刻认识与妙用。

牧区盐俗的科学品读（一）

食盐与茶

青藏高原有一句民谚：“茶无盐，水一样；人无钱，鬼一样”。所以，到过高原的人对当地清茶的咸，肯定都有印象。在牧族文化区，煮茶时通常先将水煮沸，投入适量茶叶再煮沸，然后以文火煎熬，熬茶时必放适量食盐。这样熬出之茶名为“清茶”，区别于再向其中加入牛羊奶的“奶茶”，或酥油茶等。

请不要拒绝那一杯杯咸茶，入乡随俗，自有无穷好处。

首先，因为大气压低，在高原将纯水烧至沸腾，不能达到100度。单纯通过煮沸水以杀菌消毒的作用，难于实现。加点盐，一方面能使水的沸点有所升高，更主要的是盐能杀菌消毒。

其次，青藏高原不产茶，饮茶文化与“茶马古道”的文明交流密不可分。在进入牧区的千万里路途中，茶经历雨淋潮浸在所难免，水能溶浸的有益茶份早已流失。到了牧区，若不加盐，泡出来的茶，与水没有区别，现代化学中将这种作用称为盐溶或盐的增溶作用。盐溶液比水更能浸提茶中有益的生物碱等。

第三，奶茶、酥油茶也加盐，或说实质就是在上述盐茶中再加入奶与油。这更是大智慧，茶中有益成份多是有机物，多是水难溶浸的东西，加盐亦不能物尽其用。加入有机食用脂等，增加有机浸提的作用。在现代科学中提取天然产物中的好东西，能作到水浸与有机浸复合双浸的也并不很多。

复杂问题的简单化是科学，将许多常识浓缩成精炼的谚语，很科学，也很科普，更是牧族千年生活经验与智慧的浓缩。

产茶区饮茶讲茶时，取茶尖、茶花、茶叶等。能用于牧区换马的多是茶茎、茶秸杆。牧民珍惜茶来之不易，对如上那样浸提饮用仍不很满意。藏区流行一种熬茶卤(茶母或茶膏)的方法：将茶揉散，加白土(碱)及水，等水煮尽，将锅内茶膏晒干，贮于皮袋中，饮时兑水，即成红黑色之浓茶，加盐饮用”。藏区有民谚 “茶渣如油，给孩子吃”，在牧区还有将茶叶连汤带叶一同喝掉的饮茶遗俗。

茶对牧民更如一种药，以平衡其多肉、奶制品的饮食习惯。加盐浸提，加碱浸提，甚至辅以有机浸提。现代制药、给药科学中，将一些药物盐化（如将低水溶性的有机酸等转成盐）以增加水溶性，与牧民加盐浸茶是一个道理。

在草药多人工培植而致药效成份大大缩水的现在，中医系统的草药熬煎过程中，是否可以借鉴牧族用茶法？当然这不能儿戏，需要大规模的试验，比照单种药在水与盐中煎熬出液的不同，再对比组合后的不同。在无或很少副作用的前提下，是否可减少中草药用量，是否可增加药效，甚至药渣可否再度浸提？

蒙藏医用药，在水送服的同时多辅以黄油、酥油或蜜等，也是无机有机双浸增溶的反映。