脂肪酶及其生物制造开发“新型脂肪”

                 杨顺楷      四川 成都

随着工业酶的发展，脂肪酶在工业生物催化方面的研究和应用日益深入广泛，它已经成为仅次于淀粉酶的“第二大宗”工业用酶。在脂肪酶的研究和应用中，当今热点有两类研究：1.生物柴油的酶催化；2.油脂的结构改性。

由于石油资源的不可再生性，寻求石油替代品是当今工业实现可持续性发展最关注的问题之一。而生物柴油正是石油的良好，洁净的替代品之一。简单地说生物柴油就是脂肪酸的甲酯或乙酯。酶法工业催化有条件温和，副产物少，生成产物易于分离等多方面的优点；但是在目前由于其加工成本过高，且需大量食用油作为原料，所以在工业化生产上存在很大困难。加之，2010年我国进口转基因大达5千万吨之巨，以满足食用，哪还有生物柴油产品提供？

但是脂肪酶的生物制造——开发更利于有机体吸收的“新型脂肪”确是一个好课题。平时我们对于脂肪的注意力主要关注油脂的结构改性，即通过人工合成的方法，将一般的脂肪改造成更科学更健康的油脂产品，集中在如何减少我们日常膳食中脂肪的摄取量，但是脂肪又是我们膳食的必需成分。生化营养中脂溶性维生素和必需脂肪酸都是由有机体所摄入的脂肪获得的。随着对脂肪研究的深入，脂肪作为营养及能量的供给剂，在医疗和食品领域有着非常重要的地位。其中，中链甘油三酯（MCT）在能量的供给方面有着优越的性能，是高能量需求者的理想供能剂。虽然MCT有很多优点，然而为满足人体，尤其是病人术后恢复，婴儿或仔猪生长发育对必需脂肪酸的营养需求，一定的长链脂肪酸摄入也是必要的。目前常用的MCT和长链甘油三酯（LCT）的物理混合脂肪乳，可以在一定程度上满足这种需求。

而近几年来出现的结构脂肪，在很多性能方面都超越替代了这种物理混合物，特别是在代谢吸收方面，不会由于MCT和LCT在吸收速率的不同步，造成药物吸收分布上的影响。它能迅速，均衡地被体质虚弱，如早产或新生婴儿，重大疾病患者均衡有效吸收。而且在增强免疫能力，抗癌，防止血栓形成，降低胆固醇等多方面均有显著的效果。这种称为“新型脂肪”的结构甘油三酯（STG）已经成为目前新生婴儿，早产婴儿，重大疾病患者和术后恢复，及仔猪生长发育等生化营养有效的非肠道营养及能量供给剂。

所以，此类生物制造产品有着极大的市场开发价值。近年来世界许多公司和科研单位纷纷投入大量的人力和物力进行这方面的研发工作，据悉欧洲已有产品上市。当前国内开展在有机溶剂介质中利用脂肪酶合成结构甘油三酯的研发，填补国内结构甘油三酯酶法合成生产的空白是很有必要的。（