要重视油脂结构改性的酶法加工技术开发

    杨顺楷      四川   成都

随着工业酶的发展，脂肪酶在工业生物催化方面的研究和应用日益深入广泛；脂肪酶已经成为仅次于淀粉酶的“第二大宗”工业用酶。在脂肪酶的研究和应用中，当今热点的两类研究：1.生物柴油的酶催化；2.油脂的结构改性。在此介绍油脂的结构改性的酶法加工技术。

更利于人们体内吸收的“新型脂肪”—— 中链甘油三酯（MCT）在能量的供给方面有着优越的性能，是高能量需求者的理想供能剂。平时对脂肪的注意力主要在油脂的结构改性，即通过人工合成的方法，将一般的脂肪改造成更科学，更健康，集中在如何减少我们日常膳食中的脂肪，而脂肪是我们膳食的必需成分，脂溶性维生素和必需脂肪酸都是由我们所摄入的脂肪获得的。随着对脂肪研究的深入，脂肪作为营养及能量的供给剂，在医疗和食品领域有着非常重要的地位。虽然MCT有很多优点，但是为满足人体尤其是病人必需脂肪酸的能量和营养需求，一定的长链脂肪酸（LCT）的摄入也是必要的。目前常用的MCT和LCT的物理混合脂肪乳，可以在一定程度上满足这种需求。而近几年来出现的结构脂肪，在很多性能方面都超越替代了这种物理混合物，特别是在代谢吸收方面，不会由于MCT和LCT在吸收速率的不同步，造成药物吸收分布上的影响。它能迅速，均衡地被体质虚弱，如早产或新生婴儿，重大疾病患者术后机体吸收而恢复健康都很有用。而且在增强免疫能力，抗癌，防止血栓形成，降低胆固醇等多方面均有显著的效果。结构甘油三酯（STG）已经成为目前新生婴儿，早产婴儿重大疾病患者和术后恢复等病人有效的非肠道营养及能量供给剂。所以，此类营养药物品有着极大的市场开发价值。近年来世界许多公司和科研单位纷纷投入不少的人力和物力进行这方面的研发工作。本研究项目的主要目标就是开展在有机溶剂中利用固定化脂肪酶作生物催化剂合成制造结构甘油三酯，填补国内结构甘油三酯酶法合成工业生物技术的空白，赶超国际先进水平^（）。