黑曲霉固体发酵培养制高效3种水解酶生物催化剂

               杨顺楷       四川  成都

余甘子植物资源每年在我国南方多省野生余甘子果产量达10万吨之多，其中90%任其掉到地上任其烂掉，实在是对经济资源之极大浪费。虽然我国卫生部在1998年就已经把我国南方的余甘子列入药食同源名录，但是开发利用的档次均属低层次，技术含量不高。究其原因，主要是余甘子鲜果榨汁（果酒）出现沉淀问题/固体生物质（5o%）综合利用问题。这一个难题的解决还是要依靠生物制造，即生物催化的酶法加工工艺，及研发黑曲霉固体发酵培养制高效3种水解酶生物催化剂，可以有助于解决这一难题。

3种水解酶生物催化剂就是利用黑曲霉菌种的固体发酵培养，制成的《酶曲》同时含有单宁酶-果胶酶-蛋白酶，借助这3种生物催化作用可以有效解决余甘子果汁（果酒）去沉淀问题。提别是最新的研究表明，食品级微生物黑曲霉（Aspergillus niger）具有产生一种称为曲霉脯氨酸特异性内切蛋白酶的能力，它可以特异性水解果汁（果酒）中的致混浊敏感蛋白富含的脯氨酸残基多肽，同时余甘子果中含有的单宁酸也被酶解为小分子的植物多酚没食子酸，果胶也同时被水解为半乳糖醛酸，至于由余甘之单宁与致混浊敏感蛋白相互作用产生的沉淀问题，也可以由此生物催化作用形成的生物制造绿色新工艺予以彻底解决。