清明时节茶道七段论茶

茶道分段可能是本人首创。我之所以自封茶道七段是有来历的.那是15年前, 我到上海淮海中路的黄山茶叶店(现在叫叙友茶庄)买茶叶时, 正好遇到一位姓郑的上海品茶的第一高手, 此人是卢湾区十大有贡献的青年, 平时不到店里来的, 那天正好在店里, 那时我还喜爱龙井, 但每次买的龙井茶品质都不稳定,我就与他交谈起来, 可能看到我是品茶"高手", 谈吐不凡, 郑经理把我延请到内堂,拿出几味高中低挡的茶叶让我品尝, 我一下被那中档的吸引住了, 这就是都匀毛尖, 当时的价格是28元/两, 味道肯定超过当时80元/两的苏州东山碧螺春. 在交谈中我才发现郑经理对茶叶的认识非常之高, 我忽然冒出一句: 你是茶道九段, 他迟疑了10秒, 大笑, 因为他从来没有听说过茶道还分段,因此我自我感觉茶道分段是我首创的, 以后我到那个店去买茶叶时,店员都称我 “茶道七段”。

文革中， 劳动之余， 渴了就非常想喝茶， 那时根本不懂茶的好坏， 有碗老荫茶（相当于北京的大碗茶）就不错了，喝到山城沱茶就算高档茶了。

南方人与北方人对茶的品味很不同, 因此讲茶道, 得分清你是北派还是南派. 北派门户不多, 品种也不多, 原因是茶叶是南方种植的作物, 北方需从南方进原料, 门户不多可以理解。 南派则门派众多, 其中以江浙一带的绿茶, 福建的半发酵的乌龙茶, 西南地区的重庆砣茶,云南的普尔茶(红茶系列),四川的一些绿茶(如竹叶青等)较有代表性.如果用北京人来代表北派, 那么北派的爱好是茉莉花茶(八旗子弟爱喝), 当年我也喜欢, 因为确实有股香味。但这种人工熏出来的香味在我南迁品尝到真正的南派茶后,我的口味已经变了, 现在已经不太喝茉莉花茶了. 我在北京住了多年, 在西郊民巷与东半壁街交界处, 以前常去前门外买茶, 西单商场对面好像也有一个好茶叶店. 那时只知茉莉花茶, 勿论其它了, 那时北京喝绿茶的人很少.北京人喝绿茶可能是近15年的变化吧

先说一下江浙以外的值得喝的绿茶: 信阳毛尖(河南): 很好； 巴山银芽(四川):非常好； 蒙顶黄芽(四川): 好； 青城贡茶(四川): 很好； 竹叶青(四川): 好； 五峰芽毛尖(宜昌三峡):好； 都匀毛尖(贵州): 很好. 以上茶叶都是绿茶系列, 现在的价格在50-80/两,基本都是中档价格, 高档品位。 此外镇江金山翠芽, 5g 一小包包装的, 镇江丹徒高资茶叶实验场产品. 朋友送的. 泡后的茶叶形状和茶水颜色可谓上乘, 但口味比我前面所说的略差(我的口味), 有点黄山毛峰的口味。购买时最好不要买罐装的, 因为现在市场上包装精致的罐装茶叶, 90%以上都是陈年老茶,甚至是伪劣茶, 非常不好喝.

我在前面介绍过的品种都是我喝过的名茶, 其它喝过的好茶还有黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭绿雪、峨眉毛峰,庐山云雾我都喝过, 在浙江安徽等地还有几个地方名茶, 如雪水云绿, 仙居碧绿, 霍山黄芽等也都喝过.其中黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片,霍山黄芽等口味不为我所爱, 所以现在基本不买. 龙井与碧螺春是全国名茶(尤其是龙井,以前是我的所爱), 以前杭州的中国农科院茶叶研究所每年都会送我半斤正宗的梅家坞龙井茶。但现在我很少喝龙井茶了。原因是龙井茶到处都是冒牌的, 你经常会买到假龙井, 即使你去西湖边上的龙井村,看到很多住户门口销售的自产"龙井茶", 以为是真的, 买回来一品味, 才发现上了当,原来那些你以为是当地的茶农很多是从外地贩卖来的假西湖龙井茶. 你只有到正宗的知名茶叶店,才能买到真正的西湖龙井, 但价格已经在600-1000元/两了.我也不好意思到西湖边上的中国农业科学院茶叶研究所找朋友弄好茶了因为好品种都在1000元/两以上, 他们自己都没有多少碧螺春也是同样情况, 我前年去苏州东山玩时, 顺便买了一些当地人"自产"的 碧螺春, 回来泡后也不太满意。

我现在给各位推荐几种价格适中的地方名茶。经过多年比较, 我给出八种地方名茶：信阳毛尖(河南)，很好, 现在也有冒牌货； 巴山银芽(四川)，非常好，市场上不太买得到；仙居碧绿（浙江）好； 蒙顶黄芽(四川)，好；青城贡茶(四川)，很好；安吉白茶（浙江），很好； 五峰芽毛尖(宜昌三峡)，好； 都匀毛尖(贵州):非常好。 都匀毛尖外形以及香味与碧螺春相近， 最近几年被人冒充碧螺春销售， 价格已经从原来的20元/两， 涨到70元/两 了。以上茶叶都是绿茶系列, 价格在50-80元/两, 中档价格, 高档品位.

安吉白茶, 在上海北京两地也要卖到200元/两, 但你如果去产地安吉,临安, 可以买到相似质量的白茶60元/两, 你可以从上海乘长途巴士去临安,是射雕英雄传第一回讲丘处机与郭靖杨康父母故事的地方，来回150元,顺便游玩太湖源(见照片), 风景很好,水质也不错。

购买时最好不要买罐装的, 因为现在市场上包装精致的罐装茶叶,90%以上都是陈年老茶, 甚至是伪劣茶, 非常不好喝.

喝绿茶, 要喝新茶, 每年3月底,4月初上市的绿茶确实是非常好喝,清香之味,让人陶醉, 如果你确实爱好这种清香味道,那么在4月初买上几斤, 放干燥剂,密封后保存于冰箱之中, 到年底时仍可以保存约70%的原有风味. 有些绿茶, 过了夏天就不行了,例如碧螺春, 过了7-8月份,原来的香味肯定不行了, 你最好在8月份前把它喝完.

泡茶的水温非常重要, 尤其是对绿茶来说. 用刚烧开的水一下冲下去, 茶水很快就变黄了, 色香味都没了, 最好是第一次冲泡的水温在90度左右, 第二泡可用开水, 不同茶叶的温度不一样,需要自己摸索一下, 对碧螺春来说, 先放水, 后放茶叶.

泡茶的水： 非常重要，“问渠哪得清如许，为有源头活水来”，我在好水的地方喝过茶的有杭州虎跑， 北京妙峰山（半山腰的金山寺）和青城山顶的道观， 泡的茶确实清香甘冽。 但前年去虎跑， 水和茶叶都不如以前了。

茶具： 我没有品尝出紫砂壶与其它茶具泡茶的差别。