物理学家教你打鸡蛋，算一个断裂力学的科普案例。

科学或者断裂力学可以帮助您实现完美的打鸡蛋。

学会打一个鸡蛋是烹饪的必备课。正确的打蛋姿势，是让蛋液流到碗里面。错误的打蛋姿势，会把蛋黄弄的自己满手都是。 

幸运的是，无聊的科学家制定了一套公式用于实现完美的打鸡蛋。 为了了解这套公示，我们所需要的只是了解一些基本的物理原理。

打鸡蛋要在蛋上形成一个完美的裂缝，你需要知道在哪里和用多大的力量形成这个裂缝。 杜克大学材料科学家Volker Blum说：“你应该在蛋的最平坦的部分开始这个裂缝，就是在蛋的中间位置。”

像所有的物体一样，蛋壳存在断裂点，也就是当力超过这个极限点时，它们就不能再吸收更多力而发生断裂。 鸡蛋中心处的断裂极限点最小。美国西北大学的机械工程师西南·凯登（Sinan Keten）说，这正是因为鸡蛋中心区域最为平坦。 相反，蛋的顶部和底部的断裂点是最强的，因此最难破裂，这是因为它们具有最大的曲率。

想象拱形的桥，它是一个圆形的结构，而不是扁平的 。拱形能够承受较重的载荷而不破裂，因为它能更均匀将载荷进行分配。 鸡蛋也是如此。 事实上，如果你在鸡蛋的两个顶部握住鸡蛋，尽可能的挤压，那么你施加足够的力量仍不能捏碎鸡蛋。 这是因为壳的曲线均匀地分配了你施加的压力。

现在你已经发现了破裂的最佳点，你需要快速的做出一个初始裂缝，这个裂纹要足够大，要保证足以让你的拇指穿过这个裂缝。

根据断裂力学，一旦你在一个对象中创建了一个裂缝，这个裂缝会逐渐扩展，直到你应用了足够的力使得裂纹达到一个叫做临界裂纹长度的东西。更确切的说，是你应用了足够的力使得裂纹尖端的力达到了材料的断裂韧性。 一旦满足这个临界条件，只要这种力量保持稳定，裂纹将迅速增长。

如果你曾经走过一个冰冷的冰冷的池塘，看着脚下的裂缝，这和打鸡蛋的道理一样。 在达到临界裂纹长度之后不久，你就会从冰块上掉下去。 

为了在开裂后成功打开鸡蛋，您必须在你创建的初始裂缝边缘施加必要的力量，使裂纹继续扩张。 不过要注意用力不要过大。可以通过在鸡蛋壳两端彼此进行拉扯，使蛋壳上的裂纹进一步长大。

最终，借助断裂力学，一个干净，快速的打鸡蛋工作完成，保证你不会把餐厅弄的一团糟。

无聊的科学家制定的实现完美的打鸡蛋的公式如下：

1做出一个快速的初始裂缝：

握紧鸡蛋，将鸡蛋中部敲击碗边，不用太用力有凹陷而蛋未洒出即可。

2在你创建的初始裂缝边缘施加必要的力量，使裂纹继续扩张

两手左右握住鸡蛋两端，两拇指伸入初始裂缝，左右一掰，左右一掰，顺势将蛋液流入碗中。

话说人人都会的打鸡蛋，科学家来凑什么热闹，但是这的确是一个不错的断裂力学的科普选题。

文章原文出自大众科学网站，本人进行了翻译和整理。