在德国留学的时候，大家在一起聊天，一定会和我聊中国的饮食。德国人总会津津乐道地告诉我，咕咾肉、春卷多么多么好吃，说的时候，还要咂吧咂吧嘴。还问我，你们山西什么最好吃，我说当然是面条了。他们就会说，面条是意大利的最好，你看，有各种各样的Spaghetti。我就会辩解说，Spaghetti是马克波罗到中国偷师学艺的结果，你看中国有各种各样的馅饼，马可波罗没有学会怎么把馅儿包到面里，只好把菜放到饼上烤，结果就成了披萨。Hans-Peter听了不服气，就请我去意大利餐馆吃披萨，专门给我点了一个类似于菜盒子的披萨。

他还邀请我去他家给他做中国面条。我想了半天，拉面我只会一根一根地拉，不会大把的拉，剩下就山西刀削面最具表演价值了。虽然我不会在头顶上削面，但还是可以让他一饱眼福。

学会削面是我在柴村插队劳动，当了司务长之后的事情。在这之前，我几乎不会做饭。记得少数几次自己做饭，味道迄今也难以忘怀，比四川怪味豆的味道还怪。有一次烧茄子，结果苦的让一向节俭的妈妈全当垃圾给倒了。第一次做莲菜，吃了以后，好几天不消化。好在当司务长不需要自己做饭，平时只要写好食谱自然有做饭的大嫂和另外两个女生完成，其他的工作就是各种采买。闲暇的时候，我也会在厨房看他们做饭。一来二去，学会了蒸馒头，擀面条，炒家常菜。有一天，我心血来潮，跟做饭的大嫂说，咱们要不做刀削面吧。她却告诉我，刀削面不出活，怕不够吃。我说，没事，咱们今天每个人多做一两面。当时做刀削面，还是用菜刀削的面，我也跟着试了试，结果没有我想的那么难。回了家以后，我还给我妈和弟弟妹妹们做刀削面。

上了大学以后，我们学校旁边有一个太原农牧场饭店。饭店除了过油肉，木须肉，再不会炒其他菜，面条也只有刀削面。他们削的面虽然像柳叶一样，但中间也太厚了点儿，往往煮不熟。我们这些半大小子还好说，吃铁也能消化了，像我女朋友和她同学，每次去吃面，只啃面边，中间的部分就给人家剩到了碗里。结婚以后，日子也逐渐好了，社会上的物质也开始丰富了。有一天，我在杂货店看见一把专门削面的刀，就买了一把，削的面就基本均匀的像柳叶了。

给Hans-Peter做刀削面，我用菜刀在宿舍试了试，怎么也削不成样子。怎么办呢？我就去超市，买了一个大的铁皮罐头，吃了里面的菜。然后去实验室找了一把剪刀，剪成片状，一边弯过来，用做手握的地方。另外一边剪平，整个刀弯成半圆。我又试了一下，虽然可以用，但是不快。去哪里磨刀呢？在去Hans-Peter家的路上，我带了一点儿水，沿途看哪里的水泥马路牙子可以让我磨刀。一直走到他家门口，也没有找到合适的地方。最后，我狠下心，就在他家门口，撒上水，磨起了刀……。

图1、我做的削面刀差不多就是这个样子

有一次老婆回山西，我让她带一把削面刀，结果她带回来一把很小的塑料把的小刀。我一试，还真不错。

图2、用过的各种削面刀

每年回太原过年，我的几个学生总要请我吃饭。有一次问我想吃啥，我说家乡饭就好。结果他们请我去饭店吃饭，捎带还让做饭的大师傅表演拉面穿针，头顶飞刀削面。

其实，我吃过的最好的刀削面是在大同。大概是1996年，我去大同讲课，接待我的卫生局的同志问我想吃啥，我说有没有特产。他想了想说，明天早晨，我带你去吃七中刀削面。第二天早晨，他领着我，到了一个居民区，到处都是平房，有一个房子门口，摆着一口大锅，两个师傅在旁边削面、捞面。我们进屋买了两碗面，我第一次才知道，肉杂酱是可以用辣椒酱炒的。芫荽和生蒜随便加，煮鸡蛋是需要额外加钱的。我们俩端着大海碗，圪蹴在破旧的屋门前，吸溜吸溜的，不惜让菜汁溅到衣襟上，吃了我今天还能记得的香喷喷的七中刀削面。最近在太原，有些饭店也有七中刀削面，可是在干净的餐桌上，已经没有了当时的味道，也没有了当时的感觉。

后来再去大同，我跟我的好朋友北忠说，要去七中门口去吃刀削面，他竟然说，他没有去过那地方，不干净。前几天在微信上和大同的同学聊天，说起七中刀削面，他们说，还有，就是地方不在了。大同已经改造成了仿古的新城，人们再也不会圪蹴在院子里吃饭了。哎，我就是一个农民的命。拿我插队时老农民的话说，有人进了城，到了大饭店，依然要脱了鞋，蹲在椅子上吃饭喝酒。