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按道理说,三月份应该是春天了,花早就应该开满了校园。但今年的三月还在农历的正月,前天上海雨夹雪,外面只有3°C,昨天虽然天晴了,但今天又阴雨蒙蒙,办公室里虽然有空调,但脚仍然觉得冷。
记得刚来上海的时候,冬天非常冷,3月份的时候,天气已经很暖和了。三月底的时候,系里组织大家去扬州踏青。在扬州,我想起了李白的别孟浩然:故人西辞黄鹤楼,烟花三月下扬州。导游小姑娘认真地对我说,你是上扬州,不是下扬州。我想想小姑娘说的对,从上海去扬州,确确实实是上扬州,假如我从南京去扬州的话,那就是下扬州了。
扬州有个有名的园林叫“个园”,导游让我们猜为啥叫“个园”。个园是清嘉庆23年(公元1818年)由两淮盐业商总黄至筠建的,当时的“个”字应该是单立人旁一个固组成的,根本和现在的简体字完全不一样的笔画和写法。有知道的朋友就说是竹叶,大家才恍然大悟。但为什么要是竹叶呢?导游就告诉我们这是黄至筠为了附庸风雅,显示他是一个有情趣的人。宋朝大文人苏轼很喜欢竹子,他在《于潜僧绿筠轩》中写到,宁可食无肉,不可居无竹。无肉令人瘦,无竹令人俗。人瘦尚可肥,士俗不可医。所以黄至筠就在自己的园子里种了很多竹子,以显示其不俗气。其实,文雅不文雅和你的住所有没有竹子是两个概念,过分附庸风雅才是俗人一个。有个年轻的朋友给他的飞信名注释的时候就说:无肉使人瘦,无竹使人俗,不瘦又不俗,请吃笋烧肉!
菜里没有肉,味道肯定不好吃。这在很久以前的史料中就有记载了。冯谖客孟尝君的时候就要求孟尝君给他的待遇是“食有鱼,出有车”。可见从古至今人们向往的生活首先是食有肉,其次才是出有车,等吃饱穿暖了,才要居有竹。可见经济基础决定上层建筑。
其实吃肉不仅仅是因为我们的味觉决定的,而是我们生长发育所必须的。我们在生长发育的过程中,需要合成大量的蛋白质,需要消耗大量的能量。在合成蛋白质的过程中,需要有20种氨基酸作为原料。但我们自身有8种称之为必须氨基酸的,是我们自己不能合成的,这些氨基酸就需要我们从食物中摄取。尽管植物蛋白是人类膳食蛋白质的重要来源,但由于其必需氨基酸的含量种类和含量较低,所以单纯的植物蛋白是不能满足身体发育的需要的。当然也有人说,豆科植物如某些干豆类的蛋白质含量可高达40%左右,它们不可以取代动物食品吗?当然,对于素食者来说,豆类食品是肉类食品最好的替代者,但其营养价值远远不如动物蛋白。
其实,不光是人类,很多动物在生长繁衍的过程中,也会以不同的形式摄取动物性蛋白的。比如可恶的蚊子,只有雌性的蚊子才叮咬人,这是为了产卵所必须的。而雄性的蚊虫,仅仅起着传递遗传信息的作用,交配后大多就完成生命周期了。所以,雄性的蚊子口器由于其不吸血,所以雄蚊的上、下颚已退化或几乎消失,不能刺入皮肤。还有一个有意思的例子是螳螂。螳螂是肉食性昆虫,猎捕各类昆虫和小动物,在田间和林区能消灭不少害虫,因而是益虫。性残暴好斗,缺食时常有大吞小和雌吃雄的现象。为什么要雌吃雄呢?这也是为了产卵时需要大量的蛋白质。
图1、蚊子的口器(图片来自网络)
有的人还说,我为了苗条,就不吃肉。确实,有的人不吃肉是可以瘦下来,那是因为蛋白质摄取不足造成的,结果可能导致营养不良。还有的人不吃肉照样很胖,就是那种喝凉水也长肉的人,他们是糖分(淀粉)摄取过多造成的。我有2个博士研究生,结婚以前比较瘦,结婚以后,老婆们饭做的香,很快就有了小肚子。他们一方面加强锻炼,另一方面进行了饮食结构的调整,每天只吃蔬菜和肉,当然不包括肥肉。其实,这里的道理很简单,因为在能量代谢的过程中,我们首先利用的是葡萄糖,也就是血糖,血糖不足的时候,就会把肌肉或肝脏中的糖原分解为葡萄糖加以利用。糖原不足的时候,就会将脂肪转换成葡萄糖或者乙酰辅酶A加以利用。最后才是蛋白质。但是,蛋白质作为能源的时候,是十分浪费的,除了本身分解代谢时需要消耗能量以外,还有很多含氮的废物产生。所以,在饮食的时候,仅添加动物性蛋白也是可以减肥的。但是采取这种大量摄取动物性食品的方式进行减肥,对于中老年朋友是有一定风险的,特别是尿酸高的朋友,因为核酸与蛋白质一起大量摄取,会加重或诱导痛风的发生发展。
图2、蛋白质在体内代谢情况
图3、氨基酸代谢
图4、糖、脂肪和氨基酸体内供能过程
还有朋友跟我说,有和尚说,人的肠道里有八万四千虫,有的好,有的不好。好的吃素,不好的吃肉。假如我们天天吃肉的话,就会让这些不好的小虫子繁殖过多,一旦没肉吃了,它们就会吃我们自己的肉。这话其实没有什么道理。和尚吃素,是为了它们修行。你想,庙宇一般建在远离人群的地方,和尚、尼姑孤零零的住在庙里,为了修行,他们必须耐得住寂寞、必须要独守孤灯、必须要清心寡欲。清心寡欲为啥就要吃素呢?我们体内有二种激素,一种是胆固醇类激素,包括各种性激素、肾上腺皮质激素等。还有一种是多肽类激素,包括胰岛素、生长素等等。这些激素合成的时后,就需要胆固醇、需要氨基酸。试想,一个每天吃肉的和尚,体内的各种激素水平很高,他就有各种生理需求。他怎么能够清心寡欲呢?所以,和尚为了清修必须要吃素。
好吧。其实像我这样的俗人,对竹子没有什么特别的爱好,就是爱吃肉。小的时候,没肉吃,逢年过节吃顿肉馅饺子,能香好久。到了德国留学,吃肉不受限制了,却味道没了,以为回国后可以吃到香香的红烧肉。结果回国以后再吃肉,一样没有了以前的味道。前段时间,因为尿酸高,所以海鲜、肉类这些基本远离了。但看到别人碗里的肉,仍然要流口水。
哎,人干嘛要吃肉!
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