老百姓给鸡爪起了一个漂亮的名字：凤爪。也不知道从什么时候开始。凤爪竟然也成了各大酒店菜单上的一道美食。

两三年之前，夫人拇指患了腱鞘炎，两个指节不能伸展。骨科当医生的儿子建议做个小手术，把黏连的韧带分开。但是夫人不愿意做手术，就淘了几个护具，每天晚上睡觉的时候，戴在手上。小孙女看见奶奶痛苦的样子，遇到奶奶，就给按摩一下。过了一段时间，夫人的拇指能够伸展了，也不疼了。我个人以为，这是护具的效果。一方面护具每晚强制性地将手指伸直；另外一方面，也是最重要的是护具的保暖作用；当然小孙女的爱才是最关键的。

有个朋友建议说，可以补充一些胶原，这样有利于韧带的恢复。另外，很多化妆品的广告里也在说，补充胶原的重要性。夫人就开始尝试各种富含胶原蛋白的食品。比如皮冻、猪蹄，牛蹄筋、鸭掌和鸡爪。我对皮冻和猪蹄不太抗逆，因为味道好，口感也好。但是牛蹄筋有些腥，我不太喜欢。鸡爪以前从来也没有吃过，所以开始的时候也比较抗拒。后来喜欢上鸡爪之后，由于鸭掌没有多少胶原，也逐渐被我们淘汰了，这是后话。

我不清楚，为什么很多小姑娘非常喜欢啃鸡爪。德国女孩卡特琳来我们实验室做做硕士论文的时候，我的研究生们就带她吃各种小吃。她竟然也喜欢上了泡椒凤爪。有一天，我去学生办公室，看见人高马大的她正津津有味地在那里啃鸡爪。就问她，好吃吗？她回答非常好吃。等她回德国的时候，一定带一些回去，给她父母品尝。要知道，德国人可能会吃生的肉糜，但是像内脏和四肢的末端，我在德国那么长时间就没有见德国人吃过。没想到，一个泡椒凤爪，竟然可以让德国女孩改变了吃的习惯！

皮冻和猪蹄煮熟味道还是很不错的，但是有一个问题，就是脂肪比较多。对我们这样的老年人来说，就有点儿油水太大了。我们就按照煮猪蹄的方式开始煮鸡爪。先将鸡爪洗净，开水煮一遍。再用净水洗干净。在砂锅里放水淹住所有的鸡爪。葱姜蒜，调料钢球里放入花椒、大料，干辣椒，桂皮，香叶。最后还要放入一个橘子皮。水煮开后，小火炖2个小时。这个时候的鸡爪就已经很软了。我们一般6个一组放到乐扣中，冷冻保存。用笊篱将煮鸡爪汤中的所有调料都捞净。然后继续在火上炼一个多小时。之后将所有的汤汁倒入乐扣中放凉。

由于没有大葱，煮鸡爪的时候就用洋葱替代了。右边图中的皮冻卖相还可以吧？

我不知道大家注意了没有，在煮鸡爪的时候没有放盐，所以也不用担心盐分太多。

我们每次先吃鸡爪熬成的皮冻，因为这个皮冻不能冷冻保存。吃的时候，无论是鸡爪还是皮冻，都要加点儿盐和宁化府的老陈醋。味道可以是芥末味的，也可以是蒜蓉的，还可以加点儿香油。

我这个过去对鸡爪很抗拒的人，现在好像也吃上瘾了。3月24日还能自由去超市的时候，我们一下买了40多个鸡爪。连皮冻一直坚持到4月上旬。

前几天，我突然发现，小区开的团里就有鸡爪。我一下就买了2包，38个。202的邻居送到我家门口，我拿回来就又煮好了。这一下，每天晚上又可以喝着小酒，就着鸡爪。不要提有多美。

最近好消息一直传来。我想，下次再买鸡爪的时候，应该不用团了！