有人说，酒是好东西，在酒桌上，大家不分彼此。也有人说，酒那么好，为啥还要罚酒三杯呢？不管酒是不是好东西，大家都喜欢喝一杯，特别是在过年的日子里。我这里给大家准备了几种面食、鸡蛋汤还有一个饮料。看看大家喜欢不。

西式面条

在德国留学的时候，我经常请德国朋友吃面条。当然不是Spagetti，而是真正的手擀面、刀削面、剔尖，甚至猫耳朵。虽然肉、菜等都是在超市买的，但是调料确实实实在在的中国的花椒、大料、有生姜。他们肯定是客气，因为我问他们我做的面条好吃不好吃，他们一定说非常好吃。但是讨论到哪里的面条最好吃的时候，他们一定说是意大利面条最有名。我就会说，中国的面条比意大利的Spagetti好吃多了，面条做得最好的是山西人。他们就撇撇嘴，显然不同意我的说法。意大利面条很可能是马可波罗从中国学回去的，后来他们和面的时候加了蛋清，所以就筋道了很多，再晒干了，就更有劲了。做卤的时候，加上奶酪，就有了奶香味，这样味道就与中国面条有了很大的区别。

前段时间，志彪老弟编致远文艺，让我写一段猫耳朵。为了体验生活，我就自己做的吃了几回，高粱面的、白面的、用蔬菜汁和成各种颜色的面的。吃了好几顿，就连南方出生的儿媳妇都说我做的面条好吃，但是我就是没有灵感，写不了有关猫耳朵的诗歌和散文。

元旦前，老婆因为药物过敏，每天在家白米粥，水煮白萝卜白菜。好不容易到了元旦，她也好些了，但是她不想去饭店。我说我就做一顿西餐吧。想起来在挪威海边吃的三文鱼，我就去超市买了几块，回来后，用黄油煎熟。再把切成片的蘑菇也煎熟。这时候加入洋葱，煮熟的胡萝卜、土豆块、西兰花，炒香。要注意，盐一定不要放多了。要放胡椒，但是不要放花椒。菜热了以后，就将煮熟的、用紫甘蓝汁和面做成的猫耳朵捞进菜里。最后加入色拉酱。

我为什么一直说猫耳朵呢？因为意大利面中有一种螺丝面，其实就是机器做的猫耳朵。这样的做法，我还没有给德国朋友试吃过，不过，平时不好好吃饭小孙女，那天表现很不错，自己吃了一大碗，也没有让人喂。

朋友，你流口水了吗？要不你自己试着做一次，要不哪天我们约起来！

莜面栲栳栳

我对莜面栲栳栳有特别的感情，不是因为经常吃，而是因为它的传说。

首先，从字面上解释，犒劳=栲栳。据说这是唐太宗李渊为了激励士气，按一个老和尚教的莜面的做法给士兵们吃，果然打败了隋炀帝，建立了大唐。不过，栲是植物的统称，栳是竹子编的器皿，蒸栲栳栳的器皿就是竹子做的，所以，栲栳栳是蒸它的器皿，也是可以解释的。

我记得小的时候，读过一本介绍雁北地区抗日的一些传说。八路军战士受伤以后，住进了老乡家。当时鲜有白面，老乡们平时仅以土豆果腹。为了给伤员们改善伙食，房东大嫂就将仅有的一点儿莜面，想方设法做成各种吃食，给战士们吃。有一天，大嫂说，中午又要吃栲栳栳了，伤员们非常开心，纷纷前来围观。只见大嫂用开水见莜面烫好，随手揪出一个个小际，在大腿上推成了薄薄的片，用手指一卷，放在蒸笼里，就成了栲栳栳。雁北地区缺水，大嫂的腿上，只有莜面经过的地方是白的，其他地方还有些其他色彩。我请朋友吃莜面栲栳栳，总会讲这个故事。竟然有一次，朋友非要到饭店的厨房，看看是否有厨娘在如此操作。

       莜面中含有很多各种维生素，各种微量元素，另外亚油酸的含量也很高，经常食用，可以降血脂，美容、减肥。

当然了，莜面栲栳栳可不是真的是在大腿上搓就的，我一般是在切菜刀的刀面上，将莜面的际子，用大鱼际使劲推成片，再卷起来。讲究一点儿饭店里据说是在陶瓷板是做的，现在有了压面机，人们也可以直接将面压成薄片，再切小，卷起后，放笼上蒸。

                                                          张玉梅摄影

假如你现在去内蒙、雁北或张家口地区领略乡村风光，看见大嫂的胳膊上有宽宽的一道白印，那可能就是做莜面栲栳留下的痕迹。愿意的话，进去尝一下，说不定比你在饭店里吃的更别有风味。

披萨

有一天中午，我、Hans-Peter、Peter和Ully相跟着去食堂吃饭。没想到，那天食堂关门了。据说，在各个实验楼和教学楼都张贴了食堂关门的通知，只不过我们没有看见罢了。Ully建议说去饭店，Hans-Peter说饭店太远了，我说，去我宿舍，我给你们做Pissa。其实那会儿我还不会烤披萨，但是饼子我也不会用德语说，就会说Pissa。

Peter就开上他的帕萨特，拉着我们几个就到了约1公里开外的学生宿舍。我们的宿舍每个人一间房子，里面有简单的洗漱池，但是厨房、卫生间和洗澡的地方都是公用的。因为公用，厨房比较大。我从冰箱里拿出一颗生菜，洋葱、两个西红柿全部切碎，打了四枚鸡蛋，放了2公斤面粉，加上盐，用油把花椒煸黑，擀成面放进去，用水把面和菜搅成糊糊。舀一勺，放到平底锅里，很快就看见饼子变颜色了，端起锅一颠，饼子就翻了一个个，第一个饼子就好了。我把这个饼子分了四份，每人一份，大家先垫着，很快就烫了十几张，大家肚子也圆了。

回实验室的路上，有一个PissaHut，我就说，马可波罗来中国的时候没有学会怎么把馅包到饼里面，结果就烤成现在这样了。Hans-Peter不以为然。过了几天，他就约我中午去一个意大利餐馆吃饭，他给我点了一个类似于韭菜合子的三角形面饼，里面的菜里有奶酪，味道确实不错。但是我们正规的韭菜合子也不是这样做的呀。我就说哪个周末去他家给他和他女朋友做几个。德国没有韭菜，哥廷根有宽叶的野生韭菜，农科院的老马曾经专门去采来给我包饺子吃。Duesseldorf没有野韭菜，我就买了一颗白菜和肉馅，在家就把馅调好，和了包饺子用的软面。去了他家以后，我把面分成一个个的小际子，擀薄，放上肉馅，再盖上一层薄面饼，周围压紧后，用盘子边转一圈，切下多余的面，饼子变圆了也好看了。整个过程看得他俩目不暇接。我不知道，他们是不是学会了怎么将馅包到皮里。

有个周末，北京钢铁学院的小戴请我们全家去她家吃饭，主食就是披萨。她从中国商店买了豆芽，和肉丝一起炒香，然后再放上洋葱丝和奶酪，放在发过的面饼上在烤箱里烤熟。我这才知道披萨还有豆芽味的。除了奶酪的香味以外，还有浓浓的家乡饭的味道。

其实披萨原来就是意大利的穷苦人的可以携带的快餐，劳动间隙，点一把火加热一下就可以吃了。后来才登堂入室，成为一种大家都喜爱的美食了。你若去意大利旅游，最便宜的饭菜应该就是披萨了。但是假如你一天三顿都吃披萨，估计用不了一周你也会吃烦的。

回国后，我偶尔也会请朋友来我家烤披萨吃。我把发好的面擀薄，先在烤箱里烤硬，然后再依次放上火腿，用佐料伴过的青椒、胡萝卜、洋葱，最后是奶酪。好吃不好吃吧，但是料放得很足。哪天有空，我们约起来吧！

鸡蛋汤

1983暑假，路老师带我去采标本。阳泉市防疫站的同事从榆次接上我们往阳泉走。我这个吃货，路上就和司机聊，阳泉哪里有什么好吃的。

当时刚刚改革开放，路边有了一些卖饭的小摊。司机就告诉我，我们住的宾馆后面有条小马路两边，全是小饭馆。其中一家，西红柿鸡蛋汤就非常好喝。冲着他的推荐，我和路老师在宾馆安顿好以后，就急不可待地找到了那家小饭馆。点了一盘过油肉，要了一瓶啤酒。特别告诉小二，有人推荐他家的西红柿鸡蛋汤，给我们来一份。

山西的面食好，但是能拿得出手的菜可能就只有过油肉了。过油肉的做法很简单。里脊肉切成薄片，用鸡蛋和淀粉裹一下，放在七成热的油里将肉炒至变色后，沥油后备用。传统的配料有木耳、冬笋、黄瓜。当然我炒过油肉配料除了木耳以外，其他如青椒、蒜苔什么的都可以。这些准备好以后，炒瓢里再放一点儿油，将葱片、姜末、蒜片煸出香味后，加入过好油的肉，再放入木耳、冬笋和黄瓜片，炒熟后，有人喜欢撩点儿明油，但是我嫌腻，一般是放点儿醋。就可以起锅了。这家的过油肉软软的，很是入味。

盼望已久的汤终于上来了。几根榨菜丝调味，红红的西红柿配上绿绿的菠菜，黄黄的鸡蛋薄薄地飘在汤上面。虽然已经酒足饭饱了，但还是让人垂涎欲滴，食指大动。

吃完后以后，和老板探讨了一下鸡蛋汤的做法。老板说，烧水的时候，就要把姜丝和榨菜丝放进去，水开了以后再将西红柿煮熟，然后勾一点儿欠。这个时候再将蛋花轻轻地放入汤中。关火之前，先放醋。关了火以后再放酱油。老板还专门告诉我，如果煮一下酱油，整个汤就是一股酱油味，后放就只有汤的香了。最后，再用花椒油浇一下葱丝，这样色香味就全了。

汽水

上小学的时候，每逢暑假，同学们总要相约去晋机、汾机或者是太重的厂里去玩。不是厂子里的大型机器对我们这帮小屁孩有什么引力，而是他们免费的汽水对我们充满了诱惑。

我们三五个小朋友一帮，带着军用水壶。持枪的门卫解放军看见我们，也不管我们进进出出。进了厂门以后，遇到工人们就问，哪里有汽水可以打。工人叔叔们也很热情地告诉我们哪个车间的汽水可以冒泡，哪个车间的汽水是冰的。每一次，我们都是喝饱肚皮，打着嗝，唱着歌，背着满满一水壶汽水凯旋回家。

虽然，爸爸妈妈没有责怪我，但是他们在字里行间总是觉得我们这样做不好。不知道谁先发现的，市场上有了一种叫做桔子粉的甜味剂。妈妈就嘱咐爸爸买来给我们配桔子水喝。一小勺就可以配一大杯，味道就是好，有桔子的香味，还是甜的。除了没有汽，也不冰以外，味道不比那些大工厂的差。从此桔子水就成了我的最爱。

后来有了健力宝，我感觉就是我们小时候在工厂里喝的汽水，味道没有多大的改变。年前回阳泉，表哥请我吃饭，专门点了一份饮料，叫什么“维而康”的。那味道就和我们小时候在工厂里打的汽水味道一模一样。表哥告诉我，这就是以前矿务局给工人们的夏季饮料，现在成了瓶装的了，卖得还挺好。