竹荪蛋的营养价值及其做法

竹荪是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，是竹荪生长的前期子实体，含菌托明效体和胎竹荪，在李时珍《本草纲目》中被列为“八珍”之首，竹荪蛋竹荪蛋的综合营养指标较高，是21世纪注重生活品质和健康生活人士的理想食品。因此，国内外专家又称之为当代“软黄金”。

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竹荪蛋也称为竹荪菇、又叫竹荪花，主要产于重庆和四川等地的竹林中，含有氨基酸等营养物质。

在我国，称为“天下翠”的蜀南竹海是无污染的天然地带。在这样独特的自然环境里孕育了这种富含24种氨基酸的天然竹荪，其中就有人体必需的8种氨基酸，多种维生素、锌、铁、钙等多种微量元素。

竹荪可以做成竹荪酒。竹荪酒采用竹荪蛋和优质高梁白酒等为主要原料，结合现代工艺精酿配制而成。竹荪酒具有天然竹荪的典型风味，色泽高贵，酒体醇和，绵甜净爽，品质卓越。

竹荪蛋加工制作较为方便，可烧、可炒、可煲、可凉拌。但在加工过程中清洗干净较为重要。首先需洗净外皮上的泥土，去掉根须，洗净凝胶质。蛋皮可食，味同木耳，蛋核需去掉铁锈色泥样竹荪胞子，不然菜品泥腥味很重，会影响菜品风味。

尽管竹荪蛋只产在四川，但广东迎宾馆等各地酒店宾馆特意从四川进货，主打推出各个竹荪蛋菜品种，以供广大客人品尝。

番茄煮竹荪蛋：

原料：番茄、竹荪蛋（2个）、蒜头（1个）、1/2茶匙调味盐、麻油、葱花、竹荪精。

做法：将番茄去皮后切块或片用蒜头起锅炒，竹荪蛋切成4瓣，根据各自口味加入适当调味盐再加入处理后的竹荪蛋。加水煮、加2滴麻油和几颗葱花，煮到汁稠放入竹荪精即可起端。

竹荪莲子汤

主料：竹荪(干)25克，莲子50克。辅料：竹笋50克，丝瓜500克。调料：盐3克，味精1克。

做法:干竹荪用清水发好洗净，剪去两头，切成斜形块，放在清水中浸泡。把鲜莲子放入沸水锅内焯5分钟，去皮洗净用清水浸泡。丝瓜刮去外皮，去瓤切成菱形片。汤锅放到火上，倒入清水烧沸，下入竹荪、莲子、笋片、丝瓜煮半小时捞出，放入汤碗内。把精盐、味精、素汤放入另一锅内，煮沸出锅；盛入放竹荪、丝瓜、莲子、笋片的汤碗内即成。

上汤芦笋竹荪

材料：芦笋，竹荪，排骨，黄豆芽。

做法：熬高汤：排骨、黄豆芽，加盐放砂锅煲2小时。芦笋切小段，放沸水里烫熟捞起。竹荪用水泡半小时，洗去沙子。放高汤中煮5分钟捞起。将竹荪和芦笋摆成好看的形状，最后浇上高汤。

豆瓣竹荪蛋：

原料：豆瓣、竹荪精、竹荪蛋（3个）

做法：把竹荪蛋切成4瓣。把豆瓣、油爆炒再倒入竹荪爆炒。放入竹荪精即可食用。

储存：打开泡沫箱，把泡沫托盘连同竹荪蛋放在冰箱冷冻室冷冻。

欣赏：把顶部已破皮的竹荪蛋放在盘子里，可适量放一点水，竹荪就会慢慢绽放，展示在我们面前的就是美丽的“雪裙仙子”。

鲍汁扒竹荪蛋：以西式的食法，让你认真体味这个层层不同口感的竹荪蛋。切成莲花状的竹荪蛋，最外层是外裹被，胚胎的外层以透明胶状液体薄膜包裹，咬下去先滑后爽，那种爽脆还是“嗦嗦”声的，很滑嫩，有点牛肝菌的感觉，有着竹香，最里面是梦荪，进口嫩脆爽滑，更是美味。

肉汁炖竹荪蛋：

竹荪蛋用于炖汤，首先用汤煮竹荪蛋4~5分钟，用清水漂3~4次，把竹荪蛋切成莲花型，再把它放到上汤中蒸20分钟，汤里有事先准备好的火腿或竹丝鸡，喝起来清甜味美。肉汁炖竹荪蛋，采用新鲜瘦肉炖汁，加上上汤，原汁原味，很鲜美。

泡椒竹荪蛋：

把鲜竹荪蛋和黄瓜块分别入沸水锅里汆一水，捞出来均待用。锅里放泡椒油烧热，下泡椒酱、泡椒、姜片、蒜片、芹菜节和小葱节煸香后，再倒入竹荪蛋、黄瓜块和素墨鱼片，随后加盐、料酒、鸡精、味精和醋调味，打芡后再淋花椒油和香油，装盘便成菜。

竹荪蛋炖辽参：

原料：水发透海辽宁大连海参3根、竹荪蛋2个、猪瘦肉50克、生姜片、盐和竹荪精少许。

做法：海参置沸水中稍滚沸片刻，洗净，竹荪蛋切片，猪瘦肉洗净，切块。把食材与生姜一起放进1250毫升水(大概5碗水)炖1个小时好可，进饮时放下盐和竹荪精即可，为3~4人用。

竹荪银耳冬瓜羹，奶香型

竹荪用淡盐水泡软挤干水份待用。银耳用水泡开待用。冬瓜用挖丸器挖成丸。准备鸡蛋清二个打散。准备奶油一匙待用。将竹荪，银耳，冬瓜倒入鍋中加清水煮几分钟。依次加奶油，勾芡，再打入蛋清，加味精、盐。

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http://www.xinshipu.com/zuofadaquan/46

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