负日录（9）开罐头瓶盖也有科学道理

如今，大家都主要吃新鲜食品，吃罐头食品的越来越少了。但是，也不是所有的食品都是能够吃新鲜的，还是会有许多食品需要用罐头包装。

罐头包装的主流大概仍然是金属罐头和玻璃瓶两大类，据说，金属包装的运输成本较低，包装物所占的分量较轻，主要包装鱼肉等卖相不重要的食品。而玻璃瓶包装则运输成本较高，包装物重量较重，但是透明的玻璃能够使漂亮的内容物看得清楚，市场上水果、蜂蜜、果酱、酱菜等多使用玻璃瓶包装。

金属包装如今都有金属拉环，略微用力一拉，罐头就打开了。这个大概对谁都一样，不需要什么新颖的方法，这里不提。

玻璃瓶包装如今好像大多是金属盖，需要用力拧开。但是，由于金属盖与玻璃瓶之间密封得很好（如果密封不紧，运输过程中震开来漏了气就麻烦了），所以这个盖是不容易拧开的。我不知道有多少人有这个力气一下子就拧开，反正我拧不开。

有人用平口螺丝刀在金属盖与玻璃瓶之间翘一下，使得金属盖有很小的形变，它与玻璃瓶之间的结合不紧密绿，漏气了，再轻轻一拧，盖就打开了。但是，这样做还是要一点技巧，翘的力量要不大不小，力量小了翘不开，力量大了怕把玻璃瓶口弄坏。

我过去也多用螺丝刀撬，后来想想可以用更好的办法。那就是用开水，滚开的水，把玻璃瓶倒过来，让金属盖接触开水，而不使开水碰到玻璃瓶，只需要半秒钟左右，也就浸一下的功夫。就拿出来，迅速垫上干毛巾，一拧就开了。

这样做的好处是不对金属盖和玻璃瓶进行任何一点破坏，仍然可以拧得比较密封。因为很多罐头并不是开启以后能够一次吃完的，例如，蜂蜜、酱菜等。另外，由于没有使用螺丝刀等工具，不会对开启者产生任何伤害。这一点对于老眼昏花、两手的动作配合容易出现问题的老年人尤其重要。

这样做很重要的一个诀窍是要用开水，温度高一点的好，滚开的最好。只需要烫一下盖，不要没到玻璃。为什么要这样做？

金属盖与玻璃瓶之间的密封，靠的是金属盖与玻璃瓶之间的胶皮密封垫圈。拧紧的时候，由于玻璃瓶上的螺纹，拧紧金属盖的转动产生了垂直于密封垫圈的压力，拧得越紧，就是产生的压力越大。这个压力越大，密封垫圈与玻璃瓶之间的缝隙越小，密封就越好。但是这样一来，密封垫圈与玻璃瓶之间的摩擦力也就越大，我们也就不容易把盖子拧开了。

我们都知道物质是热胀冷缩的。组成物质的是原子，所谓温度较高，就是原子的平均动能较大，原子之间的距离也就较大，在宏观上就表现出热胀。这就像让那些老老实实的孩子排队，可以排得很紧密，而允许同样人数的孩子乱打乱闹则要占更大的地方。

把金属盖在开水里烫一下，就迅速地提高了金属盖的温度，金属盖热胀了一点。而由于我们只是把盖子烫了一下，时间很短，而热的传递是需要时间的，在很短的时间内，玻璃瓶并没有受热，因而它并没有多少变化。金属盖涨大了一点儿，而玻璃瓶却没有涨，这样两者的结合就不如原来这样紧密了。这时候迅速一拧，就较为容易拧开。

我之所以强调水的温度要高，就是使得金属盖与玻璃瓶之间的温度差更大，金属盖的热胀更加显著一点。我之所以强调只是浸一下，速度要快，就是不要让玻璃瓶的温度上升，另外，我担心有的玻璃不耐热，碰上滚开的水把瓶子炸裂了，这就麻烦了。幸而我还没有碰到过这种情况，我只是担心罢了。

上面说的，只是我日常的做法，并不是“科学研究”的结果。我不想在厨房里做科研，没有去做“各种条件下的实验结果”。所以，文章的标题是“负日录”，以应古人所谓负暄之献的故事。