杂说“健康食品”

如今人们都讲究健康，人要健康首先要有营养，要吃东西，又有人说，病都是吃出来的。可见食品与健康关系极大，于是人们都想到了要吃“健康食品”。以为吃健康食品，才能够保持健康。

不过，仔细想想，要靠吃东西保持健康还是有点问题的。秦始皇、汉武帝倒是都希望吃长生不老的食品或药品的，不过，秦始皇只活到49岁，汉武帝活得长一些，也只有69岁，在如今“七十小弟弟”的年代，连做小弟弟的资格还欠一点。

当然，现在是科学世界。人们都知道不可能长生不老，不可能“永远健康”，但是。较长时间的健康还是可以做到的。于是，就有了通过饮食来追求健康的需求。

有需求就有供给，于是健康食品的概念就应运而生了。我们是很相信洋人的、也很相信权威的国际组织。于是，“世界卫生组织”就公布了“十大健康食品”和“十大垃圾食品”。

当然，这些健康食品或垃圾食品都是很具有典型意义的，也很讲究平衡，不偏不倚。“十大健康食品”中有外国的红酒，也有中国的绿茶。“十大垃圾食品”中有西洋的培根，也有东洋（以及在中国很流行）的方便面。

世界卫生组织是很权威的，我可不敢像某国总统那样挑战它。不过，从上面两个“十大”看，我总觉得它似乎传染上了一种中国的传统疾病——“十景病”。

鲁迅说过，我们中国的许多人，“大抵患有一种‘十景病’，至少是‘八景病’，沉重起来的时候大概在清朝。凡看一部县志，这一县往往有十景或八景”。“点心有十样锦，菜有十碗，音乐有十番，阎罗有十殿，药有十全大补，猜拳有全福手福手全，连人的劣迹或罪状，宣布起来也大抵是十条”。

现在这“十景病”莫非传染给洋人了？

不过，我这是“悬线诊脉”，八成兴许是悬着的那根线也就是传媒出了问题。悬线诊脉总是不可靠的。

两种可能，一种是它得了病，第二种是有人造了它的谣言，那两个“十大”属于子虚乌有。哪一种可能性大，我看是第二种。

食品是我们得到各种营养素的来源。米面鱼肉蔬菜饮料都是食品，各类食品给我们的营养素含量不同。

但是，如果制作不当，或者制作者心机不正，食品中会掺入有害于健康的物质。作为社会管理者的政府有关部门，往往会制定食品的标准，不符合这些标准的食品，便是不合格的食品。

不合格的食品一般是不堪食用的。生产者和销售者都不应当产生和销售不合格的食品。如果产生和销售了不合格的食品，就应当受到惩罚。

凡是合格的食品，都应当是平等的，都对我们的健康可能起到积极的作用。

应当注意的是上面这句话中的“可能”两个字。也就是说，所有的合格食品食用之后，不一定都能够起到对我们健康的积极作用。只有在我们需要的营养素在这种食品含有，而且容易被我们消化吸收的情况下，食用这种食品才会对我们的健康有好处。

如果某种食品富含营养素，而此时，我们并不需要这类营养素，那么此时食用这种食品，对我们的健康不会有积极的作用，反而是有害的。

任何营养素对于我们健康的营养作用都有量的限制，都有一个最佳的范围。少于这个范围的下限则不够，对健康不利；多余这个范围的上限则也会对健康产生不利的作用。

同样，我们身体所不需要甚至会对身体产生毒害作用的物质即所谓毒物，能够对健康产生毒害也有一个量的限制，当“毒物”的量极少的情况下，它并不能对我们的身体起到毒害作用。

所以，在食品问题上，首先需要的是分清合格和不合格食品，把不合格食品排除出去。对于合格的食品，并没有健康食品和垃圾食品的区分。也可以这样说，健康食品与垃圾食品是因人因时因地而定的。

问题在于你身体缺少什么营养。

如果身体缺少某种营养素，就应当去补充富含这种营养素的食品。这时候，这种食品就是健康食品。

对于不缺少这种营养的人，再去吃富含这种营养素的食品，这种食品就是垃圾食品。

例如，对于一个饥饿的人，他需要能量的补充，方便面富含淀粉和脂肪，能够给饥饿者提供能量，那么，这时候方便面就是一个健康食品。同样，这时候面包、饼干也都是很好的健康食品。

如果一个人的胃不是很健康，有胃炎至少是浅表性胃炎（据说这样的人非常非常多），那么，对于他们，任何的酒精饮料包括红酒，都不是健康食品。同样，绿茶对于他们也不好，也不能算是健康食品。他们最好是不喝红酒，也少喝绿茶，就是邓拓先生说得好，白开水最好喝。

所谓健康食品和垃圾食品的提出，说某一种食品的健康食品或另一种食品是垃圾食品，往往只是某些人士对自己爱好或有利益关系的食品的吹捧，和对于其他企业食品的攻击。这里往往含有着商业的利害关系。而跟从的大多数人只是人云亦云，无原则的随声附和。

总之，对与食品，只有合格与不合格之分。对于合格的食品而言，没有健康食品与垃圾食品之分。对于不同的人、在不同的情况下，需要的食品是不同的。一个最关键的词是合适。也就是说，合适的食品才是最重要的。

什么是合适的？各人的情况不同，固然应当按照自己的实际而定，但是，健康饮食的主要原则是一样的，那就是合理营养、平衡膳食。

对于大多数人而言，中国营养学会推荐给大家的“中国居民平衡膳食宝塔”大概是合适的。这是国家健康卫生委员会的前身“卫计委”正式发布的。所以有较强的权威性。

当然，每个人有每个人的情况，但是，对于大多数人的推荐意见，对个人总是具有参考性。在这个方面，我们总是应当相信科学，政府发布的这种意见，应当代表着科学共同体的主流看法。

不同的学者，可能会有不同的看法。有些看法是很极端的，“反潮流的”，往往别人都在“隐瞒真相”，就他敢于“仗义执言”。在外行看来，有些言论似乎也能够讲得头头是道，“相当有水平”。由此，不少人往往感到对于各种说法，无所适从。其实，我们过去习惯于“舆论一律”，媒体上说的都一样。现在，我们一定适应这种“鸡一嘴鸭一嘴”的舆论。

听谁的？听科学共同体的，在食品营养的问题上，政府有关部门正式公布的意见，就是科学共同体的意见。而且，我们可以看到，在食品营养的问题上，世界各国政府的意见也是基本相同的，最多也就是大同小异。科学共同体的意见不断修正是正常的，这正是科学的特点，也正是我们需要不断学习的道理。但是，不可能世界各国政府都是“骗子”，就某一个人“正直”。

有了这个基本看法，参照这个“膳食营养宝塔”，结合自己的情况，再知道一点各种食品所包含的营养成分，学习一点正确的烹调方法，减少烹调中营养物质的损失和可能危害健康物质的产生，就能够做到健康饮食。

当然，光有膳食营养还不能保证健康，合理的膳食营养只是保证健康的一个方面。不过别的方面就超出本文的范围了。