科学方法之一是对条件变量的控制，只有条件变量一致，结果才可能具有可重复性。最常见的条件变量是时间和空间，长度、体积和质量也可以看做是空间变量的一种特殊形式，生物学中常见的条件变量还有温度、浓度、密度、电压、电流、波长、酸碱度、湿度、压力/压强、转速、放大倍数等等。

中国传统文化不太注意对条件变量的严格控制，但是注意控制条件变量在生活中也很有用，比如蒸馒头。蒸馒头的大概过程大家都知道，取面粉，加水，加酵母，和面，发酵，做馒头，上锅蒸。但是很多人蒸馒头有时候发得很好，有时候发得不好。为什么？首先我们要知道哪些条件变量在蒸馒头这个过程中至关重要。馒头之所以能发酵，是因为酵母菌利用淀粉生长繁殖，同时产生二氧化碳，所以馒头才有孔、蓬松。我们蒸馒头一般使用安琪干酵母，其菌种就是酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)，又称面包酵母或出芽酵母，也是生命科学中常用的、重要的模式物种，2016年诺贝尔生理学或医学奖授予日本科学家大隅良典，获奖原因就是他利用酿酒酵母阐明了细胞自噬的机制，而细胞自噬与胚胎发育、神经退行性疾病、肿瘤发生都有密切关系。

蒸馒头最常用的安琪酵母

显微镜下的安琪酿酒酵母

做过分子生物学实验的同学都知道，酵母的培养温度是30℃，而大肠杆菌的培养温度是37℃，30℃就是蒸馒头过程中最重要的条件变量，过高或过低都不利于酵母生长繁殖。其次是时间，在合适温度下酵母需要一定的时间进行生长繁殖。夏天蒸馒头，如果厨房没开空调，根本不需要加热，室温就够了。冬天蒸馒头需要加热，盖棉被智能保温，并不是加热，但是当温度过高时，酵母菌生长很缓慢，甚至被杀死。发酵时间也不能过长，这样会酵母就会产酸，需要加碱去中和，过夜发酵就容易产酸，我蒸馒头一般不用加碱。

     当然，面和水的比例也有影响，但一般人都不会在这个环节犯错误，所以当你控制好温度和时间后，每次都能蒸出松软可口的馒头、豆包、花卷等面食。

成型的馒头需要时间发酵，再次产生二氧化碳

正在制作椒盐葱花花卷，非常好吃，刚出锅我就吃了俩

白白胖胖的馒头出锅了！

馒头咬一口，可见气孔均匀