红肉猕猴桃中的花青苷主要以矢车菊糖苷（cyanidin 3-O-xylo-galactoside）的形式存在。Montefiori等从红肉猕猴桃中得到F3GT1和F3GGT1两个糖基转移酶基因，前者负责加第一个半乳糖糖基到C3位置，并与红肉的形成相关；而后者表达的糖基转移酶则催化加上第二个木糖糖链，第二个糖链主要影响矢车菊糖苷的水溶性与稳定性。作者认为尽管F3GGT1处于代谢途径的末端，F3GT1可能是关键的酶，以调控红肉猕猴桃花青苷合成。

Plant J. 2011 Jan;65(1):106-18. doi:10.1111/j.1365-313X.2010.04409.x. Epub 2010 Nov 29.

Identification and characterisation of F3GT1 and F3GGT1, two glycosyltransferases responsible for anthocyaninbiosynthesis in red-fleshed kiwifruit (Actinidiachinensis).

全文链接：http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/j.1365-313X.2010.04409.x/abstract;jsessionid=D3CC73C0C7DF5AEC04B42B494E8AE0BE.f03t03