一般美味猕猴桃果肉为绿色，而中华猕猴桃果肉为金黄色，其原因是美味猕猴桃果肉中的叶绿素在果实膨大过程中维持较高水平，中华猕猴桃果肉中的叶绿素在果实膨大过程中逐渐降解，果肉中的胡萝卜素显色而呈现黄色。有研究表明，小麦叶片中的细胞分裂素促进叶绿体编码基因的表达。最近，来自新西兰的Pilkington等人发现，在猕猴桃果实成熟过程中，细胞分裂素合成基因的表达水平与果肉的颜色密切相关。两个细胞分裂素合成基因，腺苷酸异戊烯基转移酶以及玉米素糖基化转移酶，在绿果肉猕猴桃“海沃德”果实成熟的过程中表达量较高，而在黄肉猕猴桃中表达量很低。

该研究结果表明，猕猴桃果实成熟过程中，细胞分裂素水平显著增加，而细胞分裂素的不同代谢后果，导致猕猴桃果肉呈现两种不同颜色：绿果肉维持较高水平，而黄果肉中的细胞分裂素降解。

Sarah M. Pilkington, Mirco Montefiori, AmyL. Galer, R. J. Neil Emery, Andrew C. Allan, and Paula E. Jameson. Endogenouscytokinin in developing kiwifruit is implicated in maintaining fruit fleshchlorophyll levels. Ann Bot (2013) 112 (1): 57-68 first published online May 3,2013 doi:10.1093/aob/mct093.

原文链接：http://aob.oxfordjournals.org/content/112/1/57