中国人的“油水”过量了

这是常见的镜头：三五好友围着沸腾的火锅大快朵颐，厚厚的一层油浮在上面——“真香！”

水煮鱼、糖醋小排、油炸黄鱼、红油火锅……餐馆里，食客们个个吃得油光满面、满嘴油腻；油爆、油炒、油炸、油煸……家庭的餐桌上，“油水”越来越多的食物出现的频率也越来越高。

据国家粮油信息中心公布的数字显示，２００６年我国从国外进口２８２７万吨大豆和部分食用油脂。国家粮油信息中心还预测，２００７－２００８年度我国食用油消费数量将继续增加。

吃油量增加，我们吃得科学吗？中国营养学会推荐的每人每天油脂摄入量应少于２５克，但卫生部调查显示，我国居民实际平均每日摄入油脂量为４４克，超标７６％。

云南省烹饪协会秘书长周永碧指出，“一方面我国食用油原料紧缺，需要大量进口食用油脂，另一方面我国居民对食用油的消费普遍过量，远远超过营养学会推荐的摄入量。这种‘矛盾’提示人们应该逐渐改变饮食习惯、烹调方式，减少油脂的摄入和吸收。”

食用油浪费后果严重

“现在人们的生活好了，吃油也多了。但是食用油浪费可谓触目惊心，不仅对身体没有好处，还带来一连串的问题。”云南省营养学会临床营养专业委员会主任杨振娥说。

“首先，洗刷餐具上遗留的食用油有可能堵塞下水道，下水道的油污就是水源污染的原因之一，尤其到了冬季，油脂凝固后结在下水道里怎么也除不掉，污染环境。”

“其次，人们油脂摄入多了，运动少了，糖尿病、高血脂、高血压、心血管疾病等不良生活方式疾病也就找上门来了。”杨振娥说，“这不仅是对个人健康的损害，一旦生病还造成个人、家庭、社会的经济损失。因此这也可以说是过量摄入油脂的另一种‘浪费’。”

油脂是维持人身体健康不可缺少的营养素，一克油脂产热量９千卡。但是专家告诫，油不可多吃。“我国居民油脂摄入量远远超标，这是导致糖尿病、高血脂、高血压、心血管疾病等‘慢病’发病的主要原因之一。而且，现在‘慢病’已表现出低龄化的现象，因此亟须对国民膳食进行干预。”杨振娥忧心忡忡地说。

现今生活节奏加快，很多人经常外出就餐，偏爱选择中西式快餐等速食和煎炸类食物。“油重的食物吃起来固然很香，但只饱了口福，对人的身体健康来说没有好处。煎、炸、炒的烹调方式用油量多，烹炸时油温越高，油中的不饱和脂肪酸氧化越快，一些脂溶性维生素被破坏后，造成营养成分流失。”周永碧说。

减少“油水”已成公共健康问题

“吃油多少纯属个人生活习惯，您为什么呼吁要对国民膳食进行干预？”记者问杨振娥。

“中国人的油脂摄入量普遍过量，人体根本吸收不了这么多的油脂。这不仅造成了食用油的惊人浪费，而且严重危害着国民健康。因此，减少摄入油脂已经成为一个公共健康问题。”杨振娥说。

杨振娥认为，改变食用油浪费的现状，首先要从改变我国居民的饮食习惯入手。“最好选用有利于人体的煮、蒸、炖、煲、凉拌等烹调方式，少用煎、炸、炒等用油多的烹调方式，这是减少食用油摄入量的最关键的一点。”

有些人贪恋高油、高糖的食品，如火锅、油炸食物、奶油蛋糕等，周永碧说，这些都要少吃，尤其是高血压、高血脂、高血糖患者最好不吃。馋的时候可食用粗粮做的点心，或者少量食用以烘焙方式制作的点心。

“很多人都觉得烧菜少放油口味就不太好，怎样做到既少吃油又能尝到美味呢？”记者问。

周永碧说：“炖骨头、炖菜都不需要放油，有些菜本身不吸油，油放多了也是浪费。炖煮凉拌的菜品可以浇点花生油和芝麻油，既好吃又健康。”

“炖骨头、炖肉后可将漂浮在上面的一层油刮下来，用刮下来的油再煮其他菜，既不浪费又能给其他菜提味。”杨振娥说。

随着天气逐渐变冷，专家提示大家多吃炖的食物，尤其是老年人。“因为炖出来的食物其营养成分没有遭到破坏。”周永碧说。

食用油的合理食用不仅体现在量上，还体现在如何选择食用油种类上。“我国不少居民在烹调的时候长期使用同一种类的食用油，这样脂肪酸搭配不合理，容易造成血脂升高。”周永碧说：“从营养平衡角度出发，选用食用油时不妨经常轮换着吃。”

杨振娥指出，长期高脂肪的饮食方式转换成低脂肪饮食，要有个适应过程，应逐渐减少脂肪的摄入。

“少吃一口油，少吃一点盐，增强运动，就可以使身体更加健康。”周永碧说。