回家向老爸学了一招如何炒出美味又少油的茄子。今天，自己按照老爸说的尝试做了一把，吃起来口感不错，关键还解决了炒茄子当中的一些健康困扰，所以大胆在此“班门弄斧”。

 

茄子忒能吸油。以往炒茄子的时候，放的油要比做其他的菜多一些。但《营养膳食指南》上说了，每人每天的油脂最好不要超过25克。每次都想放少一些油，可又为味觉受委屈而困扰。以我以往不多的厨房经验，放油少还有另一个麻烦，只要翻炒次数、炒的时间、火力大小等稍微控制不好，就可能把茄子炒糊了，那哪能谈得上美味呢。

 

老爸的高招其实很简单，就是在茄子切片之后，不着急下锅，而是放在清水中浸泡约10分钟。这样茄子不是吸水了吗？对了，目的就是让茄子吸水。吸了水的茄子自然吸油就会少了，这样炒的时候不必放太多的油。还是因为茄子中含水，炒的过程也变得轻松了，不用担心控制不好火候而糊锅。翻炒的时间可以延长一些，这样茄子口感细滑松软，又略带韧劲。但需要注意的是，下锅的时候油温要适中，稍微低一点，避免发生溅锅。

 

 有人说，可以在炒的过程中加水，可以不？我试过，这样炒出来的茄子味道要差很多。

 

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