青椒土豆丝是平常百姓家喜闻乐见的一道家常菜，深受广大人民群众的喜爱。闲来专门研究一番，也有一些生活经验，这里介绍下本人做青椒土豆丝的过程步骤、要点以及一些个人感悟。水平有限，写出来算是抛砖引玉，还请您不吝赐教，以便能更好地提高厨艺，做出更好吃的青椒土豆丝，犒赏自己和家人。

首先是准备食材，一定要选新鲜的土豆，发青、发芽的土豆会发麻、发涩，口感不好，且还有毒有害。一定要手工切土豆丝，不宜用擦子擦出来，前者刀痕光滑，炒出来爽滑可口，后者表面坑坑洼洼，容易黏糊，口感不佳。当然，除了口感之外，手切土豆丝才能体现做饭人的诚意，才能展露哪惊人的刀工。切土豆丝的时候，一定要准备凉水，要一边切一边放入凉水，切莫迟疑。置入凉水冲洗，除了避免土豆丝氧化变色、变味之外，主要是洗掉淀粉，避免热炒过程中粘锅，这个过程非常重要。切土豆丝时，下刀一定要果断，最好能听到菜刀在菜板上有节奏感的声音为宜，这样行刀切菜，既有刀法炫技之成就感，也能取得很好的切割效果。所切的土豆丝，要长短合适，过短观感不佳，太长吃起来不方便，当然，重点在于粗细均匀。若粗细混杂，会造成细的熟透了，粗的还没熟的现象，让人感到尴尬。

土豆丝反复清洗几遍之后，然后用滚烫的热水浸泡。当然，也可以用沸水汤煮，但不宜把握火候，容易熟透。用热水浸泡的方法，秩序把握时间即可，随水温逐渐下降，不会出现多严重错误。这个过程是为了加速热锅清炒过程，避免土豆丝外面熟透而内芯熟的不够的现象。热水浸泡之后，热炒过程将会变得轻松而又快速，炒出来的土豆丝色泽更好，口感佳。除了土豆丝之外，还要准备新鲜的辣椒，以翠绿色和红色最佳，主要是增色、提味。辣椒一定要切头、拔芯和倒出种子。辣椒内芯太辣，种子影响观感。辣椒以切成细长丝状为宜，看起来美观，与土豆丝放在一起也协调，吃起来也方便舒服。除辣椒之外，还要准备生姜和大葱以及花椒少许。

接下来是热锅放油，尽量的多一点油，避免油太少，炒干锅的尴尬。油热之后，放入生姜、葱花和花椒，煸出香味之后，放入烫过的土豆丝。炒土豆丝过程，颠勺要以旋转为主，避免土豆丝与热锅粘连，同时也让土豆丝受热均匀。通常一分钟左右，再前后、上下颠勺翻炒，让土豆丝整体受热均匀。待土豆丝炒到七成熟的时候，加入青椒。临炒好出锅之时，添加少许白醋最好。生醋有颜色，影响观感。放入醋的时候，需先将醋放入酒杯，便于控制放入量，然后沿锅中土豆丝的四周倒入，避免与土豆丝的不均匀接触。放入白醋之后，翻炒一两分钟，待醋的香味炒出之后，放入少许食盐，即可出锅。

接下来我介绍一下，我从做菜过程中，体会到的一些人生感悟。

做菜，就如做人，都是一个如何把握度的学问。做菜，需要了解食材，重点是火候，讲求不咸不淡；而做人，需要了解世界，需要了解别人，重点是张弛有度，讲求中庸之道。做菜，是一个充满经验、实践性很强的工作，不反复实践，难以练就一身真本事。要想炒好菜，不仅不要有扎实的基本功，还需要用心去做，做出创意和诚意，否则，难以有所成就。

做菜，既需要自己钻研和感悟，在实践中成长，又要与同行交流，切磋技艺，扩展视野，提高鉴赏力。闭门造车，是没有希望的。眼高手低，同样也没有前途。做菜，可以判断一个人对食材的认知深度，考验一个人对食材比例、对火候的判断能力，同样，对传统秩序的恪守以及未知世界孜孜不倦的探索精神。

做菜，看出一个人的心性。世事洞明皆学问，人情练达即文章。只有有心的人，才能成为一个会做饭的人。治大国，如烹小鲜，也体现了一个人做事情的思维高度。做菜，是个人与自然的对话，是个人与自然最直接的交流，是精心灵上的入定，精神上的升华，是悲天悯人的一种情怀。只有大智慧的人，才能感悟做菜的妙处。