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白菜:预防癌症、糖尿病和肥胖症
大白菜又名结球白菜、黄芽菜、菘等,为十字花科植物大白菜的茎叶,原产中国,是我国最具代表性和创造性的特产蔬菜之一。
大白菜的营养价值很高,含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质等营养素。例如,白菜中钙的含量,比番茄高5倍,比黄瓜高1.9倍;维生素C含量也比黄瓜高4倍,比番茄高1.4倍。
大白菜不但是菜中佳品,其药用价值也很高。美国一家专门从事癌症研究的权威机构研究显示:大白菜具有防癌抗癌作用。
大白菜热量低,含有大量的膳食纤维,有利于肠道蠕动和废物的排出,可预防癌症、糖尿病和肥胖症。
实验证明,大白菜含有一种叫做吲哚-3-甲醛的化合物,其含量约占大白菜重量的0.01%,它能促进人体产生一种重要的酶,这种酶能有效抑制癌细胞的生长和分裂。
白菜含有丰富的维生素C,有很强的抗氧化性,可阻止致癌物质的生成和癌细胞的增殖。
另外,大白菜中所含有的微量元素钼,能阻断亚硝胺等致癌物质在人体内的生成,并防止癌症的发生。
白菜也是食疗中的常见食物。如白菜猪肝汤能补肝利胆,通肠益胃,对肝癌患者有辅助疗效。白菜与薏仁煮粥,有健脾祛湿、清热利尿的作用,膀胱癌患者不妨多食用。白菜根和绿豆芽煮汤也能起到清热解毒的作用,对乳腺癌初期患者有一定作用。
卷心菜:抗氧化作用
卷心菜学名结球甘蓝,别名包心菜、圆白菜或洋白菜,是一种常见蔬菜。在世界卫生组织(WHO)推荐的最佳抗癌食物中排名第三。
生卷心菜富含维生素C、叶酸和钾,总的维生素含量比番茄多出3倍,因此,具有很强的抗氧化作用。多吃卷心菜,可增进食欲,促进消化,预防便秘。
卷心菜中含有丰富的吲哚类化合物。实验证明,“吲哚”具有防癌抗癌作用。
卷心菜中含有少量的棉籽糖。实验证明,人体肠道不能消化吸收棉籽糖,而大肠的微生物可通过对其分解,产生气体,润肠通便,抑制毒素产生,进而减少癌症的发生。
卷心菜中含有丰富的萝卜硫素。这种物质能刺激人体细胞产生对身体有益的酶,对抗外来致癌物的侵蚀。
在食用时,卷心菜可生吃,如做成沙拉或榨汁等。
如果熟吃,则不宜加热过久,以避免其中的有效成分被破坏。
花椰菜:防控乳腺癌
花椰菜也叫花菜,含丰富的维生素C,是大白菜的4倍,西红柿的8倍,芹菜的15倍。维生素C可提高人体免疫功能,促进肝脏解毒,增加抗病能力。
花椰菜中含较多微量元素钼,可阻断致癌物质亚硝胺的合成,进而起到防癌、抗癌的作用,特别对于食道癌、肺癌、肝癌和结肠癌,有很好的防治作用。
花椰菜还含有一种可以刺激细胞活动的酵素,并能阻止癌细胞的合成。
研究表明:患胃癌时,人体血清硒的水平明显下降,胃液中的维生素C的浓度也显著低于正常人。而花菜不但能给人体补充一定量的硒和维生素C,同时也供给丰富的胡萝卜素,起到阻止癌前病变细胞形成的作用,从而抑制癌肿生长。
美国营养学家提出,花菜内还有多种吲哚衍生物,此类化合物有较肯定的降低人体内雌激素水平的作用,可预防乳腺癌的发生。
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