白菜：预防癌症、糖尿病和肥胖症

大白菜又名结球白菜、黄芽菜、菘等，为十字花科植物大白菜的茎叶，原产中国，是我国最具代表性和创造性的特产蔬菜之一。

大白菜的营养价值很高，含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质等营养素。例如，白菜中钙的含量，比番茄高5倍，比黄瓜高1.9倍；维生素C含量也比黄瓜高4倍，比番茄高1.4倍。

大白菜不但是菜中佳品，其药用价值也很高。美国一家专门从事癌症研究的权威机构研究显示：大白菜具有防癌抗癌作用。

大白菜热量低，含有大量的膳食纤维，有利于肠道蠕动和废物的排出，可预防癌症、糖尿病和肥胖症。

实验证明，大白菜含有一种叫做吲哚-3-甲醛的化合物，其含量约占大白菜重量的0.01%，它能促进人体产生一种重要的酶，这种酶能有效抑制癌细胞的生长和分裂。

白菜含有丰富的维生素C，有很强的抗氧化性，可阻止致癌物质的生成和癌细胞的增殖。

另外，大白菜中所含有的微量元素钼，能阻断亚硝胺等致癌物质在人体内的生成，并防止癌症的发生。

白菜也是食疗中的常见食物。如白菜猪肝汤能补肝利胆，通肠益胃，对肝癌患者有辅助疗效。白菜与薏仁煮粥，有健脾祛湿、清热利尿的作用，膀胱癌患者不妨多食用。白菜根和绿豆芽煮汤也能起到清热解毒的作用，对乳腺癌初期患者有一定作用。

卷心菜：抗氧化作用

卷心菜学名结球甘蓝，别名包心菜、圆白菜或洋白菜，是一种常见蔬菜。在世界卫生组织（WHO）推荐的最佳抗癌食物中排名第三。

生卷心菜富含维生素C、叶酸和钾，总的维生素含量比番茄多出3倍，因此，具有很强的抗氧化作用。多吃卷心菜，可增进食欲，促进消化，预防便秘。

卷心菜中含有丰富的吲哚类化合物。实验证明，“吲哚”具有防癌抗癌作用。

卷心菜中含有少量的棉籽糖。实验证明，人体肠道不能消化吸收棉籽糖，而大肠的微生物可通过对其分解，产生气体，润肠通便，抑制毒素产生，进而减少癌症的发生。

卷心菜中含有丰富的萝卜硫素。这种物质能刺激人体细胞产生对身体有益的酶，对抗外来致癌物的侵蚀。

在食用时，卷心菜可生吃，如做成沙拉或榨汁等。

如果熟吃，则不宜加热过久，以避免其中的有效成分被破坏。

花椰菜：防控乳腺癌

花椰菜也叫花菜，含丰富的维生素C，是大白菜的4倍，西红柿的8倍，芹菜的15倍。维生素C可提高人体免疫功能，促进肝脏解毒，增加抗病能力。

花椰菜中含较多微量元素钼，可阻断致癌物质亚硝胺的合成，进而起到防癌、抗癌的作用，特别对于食道癌、肺癌、肝癌和结肠癌，有很好的防治作用。

花椰菜还含有一种可以刺激细胞活动的酵素，并能阻止癌细胞的合成。

研究表明：患胃癌时，人体血清硒的水平明显下降，胃液中的维生素C的浓度也显著低于正常人。而花菜不但能给人体补充一定量的硒和维生素C，同时也供给丰富的胡萝卜素，起到阻止癌前病变细胞形成的作用，从而抑制癌肿生长。

美国营养学家提出，花菜内还有多种吲哚衍生物，此类化合物有较肯定的降低人体内雌激素水平的作用，可预防乳腺癌的发生。