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胰腺癌是恶性程度很高的消化道肿瘤,占常见恶性肿瘤的1%~2%,被称为“癌中之王”。其发病率有明显的地区差异,在发达国家和工业化程度较高的国家,其发病率较高,而非洲和亚洲国家的发病率则相对较低。在我国,近年来随着人们生活水平的不断提高,饮食结构向高蛋白、高脂肪、低纤维素方向转变,胰腺癌的发病率也在不断增高。
本病膳食忌用油炸、煎、烤的烹调方式,主要采用以清蒸、清炖等以水为介质的烹调;忌肥甘油腻食物,病情恢复期,可适当食用瘦肉、鸭肉等食物。
主食
甘蓝荞面条:甘蓝、荞麦粉各100克,肉汤、盐、味精等适量。甘蓝切细丝,炒熟后加肉汤、盐、味精再煮沸,置碗中;荞麦粉用开水烫,和成面团,用刀削成薄条入沸水锅,熟后捞起置入碗中即成。甘蓝有显著的抗癌作用,荞麦粉含丰富的膳食纤维。本款膳食对于胰腺癌、胃癌等消化道肿瘤以及妇科肿瘤患者均可食用。
山药薏仁饭:山药、薏仁各100克,鸡内金10克,粳米500克。山药洗净切片;薏仁洗净后在水中先浸泡;鸡内金烘干磨成粉;粳米洗净后放入锅内,加入山药片、薏仁和鸡内金粉,再加入适量水,煮成饭即可。山药可健脾益气和胃;薏仁健脾祛湿;鸡内金可用于食积停滞、腹部胀满等症。合而用之,具有健脾和胃消食的作用,可用于胰腺癌及其他消化道癌肿见脾胃虚弱、食后腹胀等症。
藕粉糯枣粥:糯米50克,粳米100克,大枣6枚,藕粉适量。糯米、粳米和大枣一起煮粥,粥将成时,调入藕粉再煮熟即可食用。本品香软适宜,尤其适合于胰腺癌患者营养缺乏者。
菜肴
蒜泥茄子:茄子2个,蒜泥、酱油、香菜末、香油、白糖、醋、鸡精各少许。茄子洗净切条状,入油锅炸至熟透,捞出沥干排盘,加入蒜末和调味料浇在茄子上拌匀即可。茄子含有龙葵素,能抑制消化道肿瘤细胞的增殖。大蒜是抗癌消脂佳品。本品对于其他消化道肿瘤患者也非常适合。
补虚退黄汤:金针菜、黑木耳各50克,瘦猪肉100克。金针菜洗净切段;黑木耳泡发后切成细丝;瘦猪肉切碎;三者煮汤食用。本品可宽胸膈退黄,对于胰腺癌消瘦乏力伴黄疸者可常食。
陈皮鲫鱼汤:鲫鱼250克,陈皮10克,胡椒、生姜、盐等调料少许。生姜洗净切成片;陈皮切成丝;用纱布将生姜、陈皮丝和胡椒一起放入鲫鱼肚内扎好,加适量清水,用文火炖熟,加入盐调味即可食用。本品理气健脾,散寒止痛,对于胰腺癌腹部疼痛,消化不良,脾胃虚寒者尤其适宜。
茶饮和点心
山楂橘皮饮:山楂肉15克,橘皮10克,生姜10克,大枣4枚。将以上材料放入砂锅,加适量水,煮熟后取汁饮用。
山药健胃粥:百合20克,陈皮3克,鲜山药、糯米各100克。百合和陈皮洗净;山药洗净切成片;入砂锅;加适量水;文火煮烂后加入糯米煮成粥即成。本品作为点心加餐食用,营养丰富,可以补充胰腺癌患者膳食摄入不足导致的营养缺乏。也可用芡实莲子山药粥和茯苓大枣山药粥等。
对症食疗方
消瘤饮:海带做菜肴,或煎汤代茶饮,适合于各类胰腺癌患者。
抑癌粥:半边莲、半枝莲各30克,煎取汁液,以此汁液煮粥,适合于胰头癌患者。
山楂茶:山楂煎水代茶饮,适合于各类胰腺癌患者。
萝卜补血汤:胡萝卜100克、大枣20枚,以1000毫升水文火煮至500毫升,分早晚2次服食,适应胰腺癌治疗后体虚贫血者。
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