香菇乃食物中之珍品，古人誉为“素食之王”、“蘑菇皇后”，可见其在菌菇家族中的地位。香菇的营养成分极为丰富，味道无比鲜美，是益寿延年的上品。

天然的免疫增强剂

香菇中的菌多糖，是具有特殊生理活性的一种物质，也是香菇中最有效的活性成分。科学研究表明，香菇多糖具有显著的抑制肿瘤活性和提高人体免疫功能的作用，其主要成分是甘露聚肽糖，还有多种糖分和各种氨基酸，被确认为是T淋巴细胞的特异性免疫佐剂，能增强对抗原刺激的免疫反应，使受抑制的辅助性T淋巴细胞的功能得以恢复，有较好的抗肿瘤作用，是公认的天然免疫增强剂。

在临床上，香菇多糖常常用于白血病、胃癌、肺癌、乳腺癌、结肠癌和直肠癌等肿瘤的辅助治疗；与化疗药物合用，具有减轻化疗药物毒性、缓解症状和纠正微量元素失调等作用。各种癌症手术后，持续食用香菇可防止癌细胞转移。这是由于香菇多糖能使病人血清中的某种蛋白成分增高，而这种蛋白成分，能够促进淋巴母细胞的转化，从而促进肿瘤的消退。

美味且多样的吃法

香菇多糖很容易被吸收，故一般口服食用即可，无需借助针剂、注射液等。

香菇的食用方法很多，可以单独食用，也可以与鸡鸭鱼肉相配；可以炒、烧，也可以煮、炖；既可以做成美味的菜肴，也可以做成可口的靓汤。

经常食用的有香菇菜心、香菇冬笋、香菇炖鸡、香菇肉片、香菇豆腐等。

也可将香菇煮汤服用，有辅助治疗作用。癌症手术后的患者坚持服香菇汤，有利于防止癌细胞转移，健康人吃香菇，可以预防癌症发生。

香菇虽是好东西，也不可过量，腹胀胸闷者不宜多吃。

香菇中含有的钾元素较多，高血钾者和长期服用洋地黄类药物的患者都应该注意。

香菇中含嘌呤较高，高尿酸血症及痛风患者不宜多食。